一、做慕斯蛋糕，果蓉和果酱有什么区别呢？
果蓉是很松散的果物颗粒，果酱比较稀绸，果蓉比较干散
黑布朗果酱慕斯
参考分量：6寸方形慕斯模一个
材料：戚风蛋糕：鸡蛋3个、低粉51g、玉米油24g、牛奶24g、糖36g（加入蛋白中） 18g（加入蛋黄中）。
慕斯液：淡奶油100g、奶油奶酪125g、糖20g、吉利丁片1片（5g）、黑布朗果酱100g、牛奶50g。
表面装饰：果酱适量、黑布朗果肉适量。
做法：
一、制作戚风蛋糕：方法略。（这个配方的量，我用了长帝25B的烤盘，拷出来后直接切出慕斯模的大小即可，厚度刚好合适，不用调整。）
二、制作慕斯液：
1、吉利丁片凉水泡软，沥去水份，加入到温热的牛奶中，融化备用。
2、淡奶油加糖打至6-7分发备用。
3、奶油奶酪隔热水搅打成无颗粒细腻状态，加入果酱拌匀。倒入融化的吉利丁牛奶液拌匀，加入打好的淡奶油拌匀即可。
三、组合装饰：
1、戚风蛋糕切模大小，作为蛋糕底。
2、慕斯液倒入包了锡纸的慕斯模中，放入冰箱冷冻4小时以上，或冷藏过夜。
3、用热毛巾围住模具加热，脱模取出，抹上果酱，撒上黑布朗果肉切成的小颗粒即可
二、慕斯蛋糕的做法！~
绿茶慕斯蛋糕：
两个2寸心型模具
材料：
绿茶海绵蛋糕片适量、鲜奶油120ML、抹茶粉5克、吉利丁片1.5片,细砂糖20克
做法:
1，用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片
2，鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发,然后加入绿茶粉打匀
3，吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀
4，将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时
5，在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰
6，用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可
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三、慕斯蛋糕不放芝士能做出来么？
可以的。
参考如下：
主料：蛋黄2个、白砂糖A7克、蜂蜜10克、 低粉30克 、可可粉5克 、蛋白2个、白砂糖B30克、黄油7克、牛奶16克、黑巧克力币5克
辅料：牛奶200ML、鲜奶油A100ML、蛋黄2个、糖C30克 、吉利丁片7克、黑巧克力50克、鲜奶油B100ML、糖D10克、可可糖浆70ML、吉列丁片4克
做法：
1. 用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯，这个模子的大小是正方形，边长15CM，基本上是6寸的大小。
2. 两个蛋黄中加糖A打散，蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中，拌均匀。
3. 蛋白加糖B打到硬性发泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中，翻拌均匀，筛入低粉和可可粉，翻拌均匀，再与余下的一半蛋白混匀。
4. 牛奶，黄油，黑巧克力5克，隔水融化，倒入第5步的蛋糕糊中，拌匀。
5. 烤箱170度，烤12-14分钟，晾凉备用。
6. 用了一个比较硬的塑料的慕斯片，按蛋糕体的大小围好四周，底部用锡纸围好。
7. 现在是做慕斯体部分，先加热牛奶200ML和100ML鲜奶油，煮开的时候离火。
8. 在加热牛奶的时候，用一个碗打入蛋黄，加入糖C。牛奶和鲜奶油煮好后，直接冲入碗中，边冲边拌匀。
9. 事先用凉开水浸泡软的吉利丁片加入。
10. 加入黑巧克力，溶化。
11. 把蛋黄液放入冰箱冷藏至稠。
12. 打发鲜奶油（加糖D）到七八成，拌入冷藏好的蛋黄液中。
13. 倒在蛋糕体上。在冰箱里冷藏2个小时以上，如果心急，也可以冷冻。
14. 在冷藏定型的蛋糕体上，倒入可可糖浆与4克吉列丁片溶合的糖浆，再冷藏1小时以上，就可以装饰了。
15. 装饰随意，用鲜奶油和鲜草莓是最时令的啦。
四、我想做慕斯，但是没有吉利丁粉可以用面粉代替吗？
蛋糕应该是每个女孩子的心头宠，但是现在的天气越来越热了，奶油蛋糕吃起来真的太腻口了。因此，在夏天的时候，慕斯蛋糕成为了每个蛋糕店最受欢迎的甜点。但是比起去蛋糕店买做好的慕斯蛋糕，如今很多妹子反而更喜欢自己在家动手去做慕斯蛋糕，一方面是食材更放心，一方面更是为了享受制作的过程。
其实慕斯蛋糕算是最快手、最简单的一款蛋糕了，它不需要烤箱。但是如题所问的，是否能用面粉代替吉利粉？可以肯定的回答你，是绝对不可以的！如果用面粉代替吉利粉去做慕斯蛋糕的话，那出来的成品绝对会失败，更何况那也不再是慕斯蛋糕了。
吉利粉是最慕斯蛋糕必不可少的重要材料，如果实在没有吉利粉，也只能用做白凉粉的材料去替代，而不是面粉，因为慕斯蛋糕里面是用不到面粉的，如果是用面粉做出来的蛋糕胚，那就成了“戚风蛋糕“，而不是“慕斯蛋糕“。或者还有一个办法，就是买QQ糖，把QQ糖加热融化以后，也可以代替吉利粉使用。因为吉利粉就是起到凝固的作用，只有白凉粉和QQ糖才能有类似的效果。
其实我个人在夏天的时候也是非常喜欢做慕斯蛋糕的，因为吃起来比较爽口，这里就把我自己用起来比较得心应手的做法分享给大家吧。首先就是准备一些奥利奥饼干（也可以用消化饼干），把奶油夹心去掉，饼干碾成碎渣渣，接着把黄油隔水融化，加入到饼干碎里，搅拌均匀，铺在磨具底部，压实在以后放在冰箱冷藏。然后准备果泥，我一般都是用的芒果，特别香甜，芒果打成浓稠的果泥，加入吉利丁粉或者融化的吉利丁片，倒入打发过的淡奶油里面，倒入模具搅拌均匀，可以加一些果粒在里面，送入冰箱冷藏4小时以上，最后可以再做一层镜面，还是果泥里面加入吉利丁粉，最后倒在上面，送入冰箱冷藏。
看吧，全程没有面粉的事，面粉也不能取代吉利丁粉，因为面粉是没有凝固液体的作用的，而且是全程冰箱冷藏，而不是烤出来的，所以总不能喝生面水吧。
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