小山卷蛋糕的做法

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小山卷蛋糕的做法

1、蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋黄颜色变淡。

2、蛋白分次加入细砂糖打到出现大弯角。

3、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里,用手动打蛋器拌匀。

4、筛入低粉,用手动打蛋器拌匀。

5、将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,蛋白糊倒入之前再用打蛋器快速打几下,浓缩蛋白。

6、将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀,转圈,一点一点淋在面糊里,用橡皮刮刀翻拌,将面糊翻拌均匀(黄油和牛奶在一开始预热烤箱的时候就放在烤箱顶部,烤箱加热时顶部散发的热量足够把黄油融化,而且很烫,用的时候要带防烫手套)。

7、表面撒上洗净切碎的树莓,入炉烤制。

8、出炉后扯油纸的一角,将蛋糕体滑落在凉网上,将四边的油纸撕开,冷却。冷却后用另一张干净的油纸盖 住表面,迅速翻转,让表面朝下,撕开上面的油纸,抹奶油,卷。

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