超市里的低筋粉都叫什么名字？--甜品网

一、超市里的低筋粉都叫什么名字？

低筋面粉也是被常常叫作为蛋糕粉，有一些品牌还在里面加入了鸡蛋的成分，因此用它做出的蛋糕也是非常的香甜可口，如果平时要做蛋糕的时候没有低筋面粉的话，也可以使用家中的白面将它炒熟炒制成低筋面粉也是可以的。

低筋粉是让面制作出来有松软功能的加工剂高筋粉是相反的，做出来后有弹性适合做面条。低筋粉就叫低筋粉，再超市面区里面有卖的不过一般的超市没有。很少有用的

面筋知道把，面粉里面有面筋，面筋含量的多少就是面粉的等级，面粉里分有高筋面粉，中精面粉，低精面粉，高筋面粉里面的面筋最多，其次是中精面粉，最后是低精面粉，外面出售的面粉一般都是中精面粉，如果要低精面粉又买不到，可以用1份的面粉，三分之一的玉米粉。混合

低筋面粉：是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

1、低筋面粉

简称低粉，又叫蛋糕粉，蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

2、高筋面粉

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

扩展资料：

面粉分类：

特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；

高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；

中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。

1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

参考资料来源：搜狗百科-低筋面料

参考资料来源：搜狗百科-高筋面料

参考资料来源：搜狗百科-面粉