做蛋糕要用什么面粉？

一般用低筋面粉，但是可能很难买到，我们可以用玉米淀粉和普通面粉来做。

巧克力蛋糕，不会有人怀疑巧克力的魅力，因为它的口味儿让人那么的愉悦放松。入口特别的丝滑，在你的味蕾上绽放。一起融入食道后，化为特别大的幸福感在脑中呈现，今天我们来做一个巧克力蛋糕材料。

蛋黄25克，糖25克，水35克，66%的黑巧克力。150克，淡奶油300克。第一，使用内部平整的蛋糕模具，然后裁剪油纸，油纸比模具高出两厘米就行。

第二，防止蛋糕粘住模具，脱模的快一点，可以用脱膜油或者是黄油在模具内涂抹将裁剪好的油纸贴在模具四周，放在一旁准备。

第三，把烤箱预热到180°。第四，将四个鸡蛋和120棵糖。用手动打蛋器搅拌均匀。第五，蛋糊隔水加热，同时使用电动打蛋器高速打发，这样做可以使蛋糕组织密集，气孔变小，蛋糊的温度达到40到45°的时候就可以离锅了。第六，离锅后可以再使用电动打蛋器高速打发，一直到面糊提起来的时候可以在盆内画数字不消失。

第七，准备一张油纸把低筋面粉过筛在油纸上。倒入装有可可粉的盆里，摇晃盆儿，将两者混合在一起，过筛在油纸上。这样是为了让面粉混合过筛更均匀，不会有颗粒更好的融合。蛋糊搅拌均匀，这时候加入蛋黄继续搅拌。第九，油纸上多余的粉慢慢的倒入蛋糊内，一定要慢慢的倒。一次性到的话容易起泡，边倒边搅拌，直到均匀。将搅拌好的蛋糊放到模具内，排出模具内的空气，用力振模放进烤箱。预热烤箱一直到180°，把蛋糕烤30分钟就可以了，具体的根据自己的烤箱没标准。

蛋糕是用什么面粉做的

一般的蛋糕都是使用低筋面粉制作，这样的面粉作出来的蛋糕会更松软。

少部分配方会使用中筋面粉（普通面粉）制作，这类配方一般是重油类的蛋糕，鸡蛋含量较少，油脂含量较高，通过使用中筋面粉可以补偿配方中的蛋白质。

极少部分的蛋糕，比如素蛋糕（不含鸡蛋）可以用高筋粉制作，因为配方中不含鸡蛋的关系，如果用低筋或中筋粉蛋糕成品会过于松发，没有韧劲，一碰就散，口感会没有弹性。所以，可以使用高筋粉，补偿蛋白质，让成品结构显得稍微紧致一些，也有弹性。

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