一、我想学DIY面包和蛋糕,请问需要哪些工具(如烤箱、磨具等)。哪些材料(如面粉,酵母,奶油等)。
工具:
好用的烤箱
打蛋器
称量工具
模具
其他小工具:硅胶刷,面粉筛,油纸,橡皮刮刀,塑料刮板等。
材料:(根据食谱不同选择不同的材料)
面粉(低筋,中筋,高筋以及玉米面粉等)
油脂类(奶油,淡奶油,植物奶油等)
奶制品(牛奶,炼奶,酸奶,奶油奶酪,奶酪等)
膨胀剂以及凝固剂(酵母,小苏打粉,泡打粉等)
其他食材则根据不同食谱进行选择……
二、做蛋糕要用什么配料放些什么
1. 首先,准备两个干净的,无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子,蛋白中如果掺杂了其他液体,包括蛋黄,那么整个蛋白都无法打发了。
2. 普通的戚风方子,鸡蛋的重量都是按个头来算的,通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋,如果是小鸡蛋的话,可能会因为蛋液比例不同,导致失败。
3. 蛋黄打散
4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头
5. 称入牛奶
6. 连糖和盐也加入,用手抽搅匀
7. 筛入低粉
8. 用手抽Z字型搅匀,备用。
此时预热烤箱,150度
9. 用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定
10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖,大概是1/3
11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是总量的1/3
12. 蛋白开始有弯勾,非常细腻,接近湿性发泡了,加入最后的糖,继续打。
13. 打蛋白的时候,要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态。
打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可
14. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。
搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌
15. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。
这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底。
16. 将拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入炉烤制
17. 入烤箱,倒数第二层,150度烤60分钟
18. 出炉倒扣晾凉
19. 基本晾至过夜,或者3-4个小时,至完全晾透后脱模。
可以使用正规的脱模刀,也可以用简便方法,找一把柄比较细比较薄的勺子,插在模具与蛋糕之后,稍用力压着勺子,沿着模具边缘划一圈。
用个杯子顶着底部,或倒扣,即可将蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下,就分离了。
21. 切块儿食用即可。
22.1dangao
三、做蛋糕要哪些材料和工具?如提拉米苏?
做蛋糕需要的模具和工具(比较精简):
———————品名——————数量
1——————油纸——————10
2——————刷子——————3(一个刷油、一个刷蛋液和牛奶、一个烤鸡翅时刷酱油)
3——————克秤——————1
4——————量勺——————1(宜家的,5元)
5——————刮刀——————1(宜家的,5元)(三能质量好,价格也贵一些)
6——————刮板——————1(揉面时铲面板上的面,超好用)
7——————三角刮板————1(边上锯齿状,裱花蛋糕如果怕麻烦,可以用三角刮板刮上条纹,简单又好看)(三能有一套3件的刮板,包括6和7这两个,是好选择)
8——————裱花嘴及裱花袋————1(就用三角刮板了,配水果也很好看)
9——————8寸脱底圆模(阳极)——1(新手的好选择,直径约20CM,个人觉得6寸的太小了,6寸直径才15cm,太小了,不够吃)
10—————8寸固底圆模(阳极)——1(可以用四周直上直下的不锈钢盆代替,有JM买到过)(原来有个6寸的不锈钢盆,四周直上直下的,可以做6寸固底模使用)(做焦糖布丁蛋糕、免烤乳酪蛋糕和反转蛋糕之类的需要用固底的)
11—————菊展(底直径4.5CM)——12(做小布丁)
12—————蛋塔模————————6(不够的部分用菊展代替,但蛋塔模里面放的塔水更多,底更小,味道比菊展做出来的要好)
13—————油纸杯(配菊展用)——1筒(200多个)(可以做小布丁)
14—————镂空花纸(10.5寸)——1袋(200张,可以买来和别人一起分)(配8寸蛋糕使用,可以露出一圈花边)
15—————打蛋机————————1(建议买质量好点的,否则容易坏,还得再买)
16—————打蛋盆————————2(不锈钢的就行)
17—————锡纸—————————1(超市有卖)
18—————土司模————————1(做土司还是土司模好,饭盒太浅,土司组织不平均,不如干脆买个土司模)
19—————粉筛—————————1(我用家里的小不锈钢滤网代替,还可以过滤茶叶或油渣用)
10—————擀面杖
11—————耐热手套
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烤箱选择CK-25B的就很不错,大小正好合适。上下管直接的距离比较大,烤土司的时候优势就显出来了。
CK-25B烤盘中间不平,解决方法是买一个不锈钢盘。
1/2*2.5不锈钢份盘 ,尺寸:32.5*26.5*6cm
需采购的部分材料:
高筋面粉(做面包)、低筋面粉(做蛋糕)、泡打粉(蛋糕用)、酵母(面包、PIZZA用)、玉米淀粉、细砂糖或糖粉(我用绵白糖)、塔塔粉(我用白醋代替)
可选:裱花用奶油、黄桃罐头、菠萝罐头、奶粉、椰茸、杏仁片、葡萄干、、绿茶粉、鱼胶片、巧克力、奶油奶酪(做乳酪蛋糕用)、RUM酒、白兰地等等(视你想做的东西所需材料而定)
做PIZZA可选:马苏里拉芝士、比萨草、番茄沙司、意大利肉肠、培根、香肠、无核黑橄榄