一、轻乳酪蛋糕的做法
使用微波炉的烤箱功能,不过看到别人用光波微波炉做结果只有表层烤好了,下面的失败-。-所以建议还是弄个烤箱吧。。
◎材料:
消化饼干45g 无盐黄油25g
奶油奶酪125g 牛奶50g 色拉油30g 蛋黄2个 面粉15g+玉米淀粉10g 柠檬皮碎少许
蛋白2个 柠檬汁几滴(可用白醋代替) 细砂糖50g
◎制作:
1、饼干底:
微波炉30s融化黄油,消化饼装保鲜袋中擀碎,与黄油拌匀
模子涂一层油,均匀撒一层面粉后,倒入饼干碎,尽量压实,放冰箱冷藏待用
2、蛋黄糊
奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒
分次倒入色拉油搅拌至基本吸收
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里
一个一个加入蛋黄搅匀
筛入面粉+淀粉和柠檬皮碎,轻轻翻拌至无干粉,静置
3、蛋清糊
(先预热烤箱,烤盘加些水放最底层,预热160℃)
蛋清加入柠檬汁打成粗泡后,加一半细砂糖打发
打成细腻泡沫后,加另一半砂糖继续打发至湿性发泡
4、烤制
取一部分蛋清糊到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋清糊切拌均匀成乳酪蛋糕糊
倒入摸子8分满,轻轻磕碰几下,入烤箱中下层
160℃烤30分钟微上色后转145℃烤30分钟.
表面呈金黄色、拍起来有弹性即熟
稍凉后脱模,冷藏一晚风味、口感都酝酿得无可挑剔
二、轻乳酪蛋糕的做法?
轻乳酪蛋糕的做法
1.40克牛奶加入低筋面粉中,搅拌均匀,成糊糊状
2.奶酪隔水加热融化,并不停搅拌
3.搅拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶,融化好的黄油,搅拌均匀
4.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物,加入蛋黄搅拌均匀
5.给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层植物油,再量好尺寸
6.分别铺上和底部周围相同大小的油纸
7.接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
8.最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中,搅拌均匀
9.倒入准备好的模具中,轻震3下,放入烤盘,给烤盘中加入2厘米的温水,放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可
三、6寸轻芝士蛋糕怎么上色
如果熟了只是要上色的话关闭下火上火调到180-200左右 注意用眼睛看着,上色了马上关火,不然表面会干,颜色会过深
四、轻乳酪蛋糕怎么做?
配方(A)蛋4个,砂糖120g,中粉120g,奶油40g,香草油少许
配方(B)牛奶340g,软乳酪(cream cheese)500g,奶油120g
配方(C)蛋黄7个,柠檬汁15ml,牛奶240g,低粉60g,玉米粉60g
配方(D)蛋白7个,砂糖220g,塔塔粉少许
制程(蛋糕体)
1 蛋+砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀
2 奶油隔水溶化,取少许面糊拌匀
3(2)加入(1)拌匀即可(光亮)→入烤盘→抹平
4 烤焙,预温200/200℃,入炉180/0℃,约10分
5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄干备用
制程(乳酪体)
1 牛奶1+奶油+软乳酪(cream cheese)→隔水加热至60℃→搅拌均匀。(不可超过80℃,酪蛋白会变性)
2 蛋黄+柠檬汁+牛奶2→搅拌均匀。低粉+玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀(不可有颗粒)
3(2)分次加入(1)中,轻拌匀(稠状,不要搅出太多气泡)
4 加入樱桃酒拌匀(保持温温的)→过滤
5 蛋白+塔塔粉+砂糖→湿性发泡蛋白糖(约6~7分发即可,太发烤焙时表面会爆炸裂开。
砂糖可初期一次加入,慢速糖溶后→快速短时间起泡,慢速使气泡细致柔软)
6(5)分次加入(4)中轻拌均匀(不要拌入太多空气,完全拌匀至颜色一样)
7 入模8分满,水浴汤煎法烤焙(烤盘内加冷水,高1cm)
8 烤焙,预温200/200℃,入炉200/0℃,著色变温150/150℃,共约60分(或150/150℃约90分)
9出炉(蛋糕体边缘略收缩,与模分离)→立刻脱模。
(旋转烤模,使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模,盖上蛋糕盒→翻转,拿开铁片)
10 表面涂抹镜面胶