一、鸡蛋糕怎么做像果冻似的
鸡蛋糕做出来是像果冻的吗?你是要问做法吗?
二、蓝白快餐的鸡蛋糕怎么做朋友
蓝白快餐的鸡蛋糕怎么做朋友
鸡蛋糕
材料
A.全蛋250公克,细砂糖100公克,盐少许,香草精少许,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,C.奶油30公克
做法
1.将钢盆中加水,开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。
2.再取另一钢盆,放入材料A,置于作法1上,边用直型打蛋器搅拌至与人体同温,即可移开。
再用电动搅拌器高速打发,让蛋煳包入空气,搅打至蛋煳呈光滑细致,用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路,但马上消失的状态,再以低速搅拌30秒,使蛋煳更显细致均匀。
3.将材料B过筛,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳与粉类互拌均匀。
4.取一钢盆将奶油融化,取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀,再全部加入拌匀,即为传统鸡蛋糕面煳。
5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油,取适量传统鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满),然后待面煳冒出孔洞,略呈固态。
6.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法5当盖子,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,烤约1∼2分钟后再翻面烤至上色,至鸡蛋糕完全离模,再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
三、鸡蛋糕怎么炖啊?
鸡蛋糕是用“馏”的方法烹调而成,京西俗称馏鸡蛋糕,和通常的蛋羹的制作方法基本相同,但京西葱花鸡蛋糕绝对有它独特之处。
现将葱花鸡蛋糕的馏法敬告各位。
主料:鲜鸡蛋200克。
配料:葱白5钱。
调料:精盐4克,味精3克,香油5克,陈醋5克。
制作:将鸡蛋磕入大碗内,加入水500克,加入精盐,用筷子打匀。蒸锅上火,放入盛鸡蛋的大碗,锅加水1000克左右(根据锅的大小),以淹过大碗一半的高度为宜,严盖锅盖,旺火馏,开锅后一刻钟左右,鸡蛋便馏好。揭锅盖一看,馏好的鸡蛋下稠上稀,稠的几乎粘成一体,上层几乎都是清汤,清汤约一指多高。此时放入备好的香油、醋、味精及切好的葱花,用小勺搅匀,再盖上锅盖后,弹指间便可出锅。将大碗葱花鸡蛋糕直接上桌,食者每人一瓷质羹匙,用之食之。
鸡蛋松散而成坨儿,略带清汤,食之鲜嫩咸鲜,酸辣内含,色泽浅黄,外加葱花点缀,可口漂亮。真可谓京西风味一俏!
蒸鸡蛋糕
制作方法
把鸡蛋去壳放大碗中,用筷子搅至起泡,随放下幼沙糖同搅拌,使糖溶解在蛋液里,然后将面粉慢慢倒入,共徐徐搅拌(拌粉手势一定要顺着一个方向,不要左右搅拌,否则会影响粉的发酵率),直至粉、蛋混和而起油滑状即可。
备一张白纸,纸面涂一层油,铺放在糕盆底,接着倒进蛋粉,放在沸水锅内,隔水用猛火蒸约50分钟即可。蒸蛋糕时,锅盖要盖紧,同时要注意锅内的沸水是否保持足够(也可备有滚水,随时注入)。
四、鸡蛋糕怎么炖才好吃
注意几点,定会蒸出好吃的蛋羹:
1.蛋和水的比例约为1:2;
2.要加温水并与蛋液充分搅匀;
3把搅拌产生的鸡蛋沫拿勺子撇掉,保鲜膜扣上。 4小火蒸至蛋液凝固即关火,一般水烧开后俩鸡蛋的话十五分钟到二十分钟左右。 一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。希望可以帮到你
五、烤鸡蛋糕怎么做
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500,煮沸,冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
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