如果蛋清打得没有那么黏稠,还做得成蛋糕吗--甜品网

一、如果蛋清打得没有那么黏稠,还做得成蛋糕吗

您好，应该是不能了。蛋清之所以要打发是为了让空气进入蛋白。在烘烤的过程中面糊能发起来形成有小孔状的蛋糕胚。如果蛋清没有打发成功，蛋糕是涨不起来的。

能。打蛋清的步骤：

1、使用干净的容器，及搅拌工具，鲜新的鸡蛋，干净的白糖。

2、蛋黄与蛋白分离要干净，特别是蛋白中绝不可以有蛋黄。

3、蛋白+糖放入钢盆里，应先中速，把糖打化，出现粗泡，再换快档打。一般就很顺利的打发。

4、糖与鸡蛋的比例是（4-5）：10，糖应是鸡蛋量的40%-50%之间，不可以太低，糖是蛋白打的发的韧性材料，糖量不足，蛋白永远也打不硬。比如1000克鸡蛋的配方中，白糖是450克，那么可以把其中400克白糖加入到蛋白中打发，剩余的50克白糖加到蛋黄+面粉的糊里面

5、蛋白的打发不一定要放醋，但这样子打发的速度会慢一点儿。因为专业研究发现，酸碱度PH值稍低于7的蛋白更容易打发，而且打发后的蛋白糊状态更稳定。所以在生产中有添加酒石酸（塔塔粉），在家庭操作可以使用白醋或者柠檬汁，但不建议使用其他类型的醋，这是由于杂质

当然会影响。打发蛋白是蛋糕的灵魂步骤，如果你的蛋白打法的不够到位，蛋糕就发不起来，如果打过了，蛋糕会因为蛋清的泡沫太过于丰富而导致蛋糕太过于松软，不够结实，容易造成收缩或塌腰。一般蛋白打发到，用打蛋器的头可以拉出一个坚挺的尖角，并且将盆倒扣过来不会有丝毫的流动。打到这样的状态就好了，一定不能打过了

其实做蛋糕和蛋清都要用的。分开用打蛋器打泡、再混合打制，以前到劳动基地老师教的

蛋清没有打匀，熟了会结块，做出来的蛋糕品相不好。