一、分蛋海绵蛋糕怎么做？

分蛋海绵蛋糕

材料：鸡蛋3个 糖65克 低粉80克 白醋几滴 玉米淀粉5克 色拉油10克

做法：

1、先将蛋白蛋黄分开，蛋白中加入几滴白醋，加入5克玉米淀粉，用打蛋器低速打起泡，加入砂糖，中高速打发

2、将蛋黄加入色拉油搅拌均匀 ，加入蛋白里打匀，此时烤箱180度预热。

3、将过筛的低粉分次拌入蛋糊中，上下切拌，以免起筋，将面糊倒入纸杯和模具中

4、放入预热好的烤箱中，165度35分钟（请根据自家烤箱温度调节）

二、法式海绵蛋糕怎么做？

材料：（我用了下面配方双倍的量，一共做了12个纸杯蛋糕）

蛋黄40克，细砂糖30克，香草精1/2匙，

蛋白60克，细砂糖15克，低粉30克，玉米淀粉20克，椰子粉适量

法式海绵小蛋糕的做法

1.蛋黄加30克细砂糖及香草精，用打蛋器搅拌均匀；

2.蛋白用搅拌机打呈粗泡状时，加入细砂糖快速打发蛋白至有明显纹路并有小弯勾的九分发状态即可；

3.取1/3打发蛋白拌入做法1的蛋黄糊中，稍拌和；

4.加入剩余的蛋白轻轻拌匀；

5.筛入低粉及玉米淀粉，继续用橡皮刮刀交粉料压入蛋白内，并拌成均匀的面糊；

6.将面糊装入挤花袋或保鲜袋中，挤入纸模内约9分满，并撒上均匀的椰子粉；

7.烤箱预热，上下火170度烤20-25分钟左右即可。

提示

1.法式分蛋海绵蛋糕的配方，液体量较少，最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法，就可以较容易拌和均匀；

2.为缩短搅拌时间，当打发的蛋白与蛋黄糊稍微拌和后，即可筛入粉料。

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋

三、分蛋式的海绵蛋糕，蛋黄要打发到什么程度

分蛋式的蛋糕制作，其松发主要依靠蛋白的打发。蛋黄可以不打发，如果为了蛋糕效果更好，而非得打发蛋黄的话，只要将蛋黄打的颜色稍稍变白就好了。

四、四人分海绵蛋糕的做法

材料：低筋面粉 90克 细砂糖 60至90克 鸡蛋 260克(5个左右) 牛奶 40克 色拉油 / 大豆油 40克 塔塔粉 2克 六寸蛋糕圆模或者中型蛋糕纸杯8个

做法：

用电子称按用料分别称好。喜欢甜味重的，可以称到90克的细砂糖。我个人多次用60克的用量，觉得甜度正好。

将蛋白和蛋黄分离。

注意装蛋白的容器必须是无油无水的干净容器，而且蛋白分离时不容许掺入一些蛋黄。常温的鸡蛋更利于蛋白蛋黄分离。

分离好后加入塔塔粉，放冰箱冷藏。

蛋黄加入1/3的细砂糖搅拌均匀，蛋黄呈淡黄色。

个人tips:用手动打蛋器打发蛋黄。

因为打发蛋白必须用到电动打蛋器，而且打发后最好马上使用防止消泡，所以我通常会用手动打蛋器打发蛋黄，这样，就可以后续直接用干净的还没有使用过的电动打蛋器打发。

打发的蛋黄加入油，用刮刀从底向上翻拌，拌入空气，就像炒菜的手势。

个人tips: 无缝硅胶刮刀最好用，要买那种一体式的。

加入牛奶，同样的手势。

这是搅拌好的蛋黄液不会油水分离状，而是有质感的淡黄色蛋黄液。

加入过筛的面粉。

有条件的可以过三次筛。分别用切拌的方式，即刮刀在碗中画十字，再加上拌入空气的手势，搅拌至蛋黄面粉液中没有颗粒感。搅拌好的蛋黄面粉液完成后备用。

烤箱预热160度。

取出冷藏的蛋白，将剩余的细砂糖分三次边搅打边加入打发至硬性发泡，倒扣不会掉下来即搅打成功，切勿过分搅打。

成功打发蛋白是海绵蛋糕是否蓬松的关键之一。

取1/3打发的蛋白与蛋黄面粉液拌匀再将混合液全部倒入蛋白霜里拌匀。

个人tips: 搅拌的手势不要过分用力使得蛋白销泡。

拌匀的蛋糕糊非常有空气感，这样的海绵蛋糕才可以烤得松软。

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