烘培蛋糕、面包为什么一定要用牛油?用其他的油行吗?

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一、烘培蛋糕、面包为什么一定要用牛油?用其他的油行吗?

用来做蛋糕的就是黄油,是牛油butter,也叫白脱油,是从牛奶脂肪提炼出来的。

因为牛油脂肪含量比较高,能够打成泡沫状,所以适合做蛋糕和面包。。牛油有特殊的乳香味,常用以制作糕点甜食。

猪油是由猪之脂肪所提炼的,在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。

其他植物油含脂肪少,不易起泡,一般较少用在蛋糕里。

二、做蛋糕一定要用黄油吗

不是的,黄油可以增加蛋糕的香味,

同时可以起到防止面粉沉淀的作用,色拉油也可以,

不过是口味清淡些,适合做蜂蜜蛋糕之类的。

橄榄油什么的,由于自身味道较大,所以很少使用

三、是菜籽油做的蛋糕好还是色拉油做的蛋糕好

你先要清楚这两种油的概念,菜籽油就是从菜籽中榨出的油,根据加工工艺和纯度不同分为四个等级,其中一级油就是色拉油,不管是一级菜籽油还是一级大豆油之类的都是色拉油。色拉油颜色浅、味道淡、可以直接用在凉菜或者色拉里面。

色拉油很适合做蛋糕,因为蛋糕里如果用气味比较重的油可能会影响蛋糕本身的味道。

四、做蛋糕用色拉油好还是用植物油好

都可以,这都不是重点,味道不重的就好。

我都用葵花籽油,比较好买。

橄榄油、花生油味道比较重,做出来的蛋糕会带着淡淡的油臭味。

五、做蛋糕的黄油可以用花生油代替吗?

可以的,可以不使用黄油,使用花生油。

另外黄油属于固体油,奶香味比较浓,比较不好操作,也比较容易发胖,液体油可以用玉米油或者菜油,花生油可以用,花生油使用方便也好操作。

牛油(动物性奶油butter)奶油俗称牛油,意为从牛奶中提取的油脂,此指butterfat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油。牛油是饮食中一种最健康的食物。

家用电饭煲蛋糕的制作方法:

电饭锅:功率500W;容量2.5L(仅作参考,其实关系不大)

鸡蛋3到4只、牛奶(250ml)半盒、白砂糖、普通面粉(中筋、低筋都可以)

1.分离蛋黄和蛋清,将其分别放到干净无油无水的大碗中。

2.筷子三根,将2~3汤匙的白糖加到蛋清里,再加入一点盐(或者几滴醋或者几滴柠檬汁,随便选一样),朝一个方向划圈打(千万不要换方向啊!),直到打发成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键,蛋糕能不能发起来就看它了。

电动打蛋器当然最省力,如果没有就用手动打蛋器(螺旋状最好),如果都没有就用三根筷子打。

3.将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里,上下翻拌,切勿划圈,拌匀再加第二次,直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字,另一手同时转动大碗,这样可以给蛋糕液消泡;如果够耐心,也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。

4电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油,盖锅盖按煮饭开关,当开关跳闸的时候,将蛋糕糊缓缓倒入锅中,用汤匙抹平,也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整(很烫,要用布隔着捏哦);然后再盖上锅盖,再度按煮饭开关。

5.倒入一半量的奶油状的蛋清,注意,上下搅拌而不是打圈。

6.倒入搅拌好的东西,然后把气泡都戳破。

7.煮饭开关再跳的时候,不要理它,等15~20分钟左右,再按一次;第三次跳闸后,还是要不理它;约20分钟后打开锅盖,往蛋糕中插一根牙签检测一下,如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了,可以出锅了;(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅。

8.稍放凉后倒扣出来的蛋糕,朝上的一面在锅里的时候是底部哈,有颜色特别好看。

注意事项:

1.分装蛋白和蛋黄的碗确定干净且无油无水,

2.蛋黄液加面粉时上下翻拌均匀,调成浆糊状,

3.蛋白朝一个方向打成硬性发泡,

4.蛋白分两次加到蛋黄糊中,翻拌均匀,

5.蛋糕糊倒入内壁抹油并已加热的电饭锅中,用布隔着捏住锅晃荡几下使其平整,按煮饭键。

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