一、八寸加高戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
八寸戚风蛋糕的做法
1.
把所有材料称好备用
2.
准备两个不锈钢盆。洗干净,用厨房纸巾擦干。保证无油无水。把5个鸡蛋打入盆里,蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄,否则一会儿蛋白不好打发
3.
20克糖倒进蛋黄里,用手抽搅打几分钟,至蛋黄膨胀微微变色
4.
倒入40克玉米油,(色拉油,不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。),继续手抽搅打到完全融合。两三分钟吧。40克牛奶倒进来,略微搅打均匀即可
5.
85克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来,这里改用刮刀。没有刮刀用扁平的饭勺也可以。不能转圈搅拌,应像炒菜那样翻拌。划十字来回拌均匀,直至无干粉无颗粒。拌好的蛋黄糊放一边
6.
蛋白里挤进大约数滴柠檬汁,减少蛋腥味,打发蛋白更稳定。(没有的话用白醋代替) 打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡,加入大约20克白砂糖。继续搅打。打蛋白的同时预热烤箱,150℃,上下火
7.
再放20 克砂糖,搅打,继续放20 克,直至60克完全放进去。(分三次放砂糖,比较好打发,更均匀。)搅打到这个程度,感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起,所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了,如果还不能确定,可以拿一根筷子插着,筷子直直不倒就确定成功了
8.
取一部分蛋白进蛋黄糊,还是用刮刀上下划十字,翻拌,不可转圈搅拌。混合均匀,继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合完
9.
混合好的蛋糕糊倒进八寸活底蛋糕模具里,蛋糕糊应是比较稠的,倒进模具,呈现这种不会消失的痕迹,说明没有消泡。端起模具,离桌面大约20CM高,摔下,震两下。把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞
10.
送进烤箱,下面数第二层。150 ℃,50分钟。
11.
最后二十分钟,我习惯给蛋糕顶部加盖一层锡纸。因为我的烤箱温度确实偏高。我怕顶部烤太老了影响美观
12.
出炉。戴上隔热手套端起蛋糕,桌上震两下,,把里面空气震出来。蛋糕不会塌
13.
在烤网上倒扣晾凉。倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。一定要晾到凉透了。脱模,用手轻按蛋糕边一圈。让蛋糕与模具分离
二、卷的做法,8寸盘戚风蛋糕卷怎么做好吃,8寸
主料鸡蛋5个低筋面粉85g色拉油40g鲜牛奶40g辅料细砂糖160g细砂糖230g
步骤
8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤11.蛋白分3次加入细砂糖,打发当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时,表示己经到了湿性发泡的程度即可,放入冰箱冷藏后制作蛋黄糊
8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤22.把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要打发,依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉用橡皮刮刀上下翻拌均匀不要过度搅拌,以免面粉起筋
8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤33.盛I/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,后把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好
的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色
8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤44.放入模具,尽量抹平,用力震出空气,放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右,烤到表面金黄色,出炉以后脱模,把四周的油纸热撕开。待蛋稍冷把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在油纸上,抹上果酱
8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤55.拿根檊面杖,将一端的油纸铙在擀面杖上,油纸在擀面杖上往后卷同时用手推动蛋糕往前卷起来,用油纸包住两端拧成糖果状放入冷藏15分钟以上,使蛋糕定型,然后就可以撕开油纸并切片了
三、八寸枣泥戚风蛋糕怎么做
红枣戚风蛋糕(8寸)的做法
用料
鸡蛋 4枚
去核枣肉 100g
太古红糖 50g
太古细白砂糖 30g
低粉 85g
玉米油或色拉油 40g
牛奶或同等量水 40g
红枣戚风蛋糕(8寸)的做法
新疆和田的大红枣,洗净,大剪刀剪下枣肉,再剪成枣肉碎
操作之前先啰嗦下鸡蛋吧:我选的是柏拉克白皮鸡蛋,皮薄个大蛋清多蛋黄少,不建议土鸡蛋也就是柴鸡蛋,蛋清少蛋黄多。要知道蛋清的多少决定蛋糕的高度喔!一般来说八寸蛋糕需要五蛋,减一个蛋大约会矮1cm,我个人喜欢这样的高度,不追求那种满模或是超模,倒扣时会破坏表面完整光滑
选两个无油无水的容器,分离蛋黄和蛋白,蛋白回冰箱继续冷藏备用
红糖加入蛋黄里搅拌至融化,也可坐在热水里搅拌,热温度可以加速糖的融化
加入玉米油搅匀。不建议橄榄油和花生油,可以是色拉油或稻米油,总之是无味的植物油
加入牛奶搅匀
取容器称重面粉,此时第一遍过筛。不建议放泡打粉,含铝,吃了后果你懂的〜〜有不含铝的,但毕竟属于添加剂,做给自己和家人朋友吃的东西,最好不放任何添加剂
面粉筛人蛋黄糊,此乃第二遍过筛。过筛的意义是带入更多的空气
搅拌至没有干粉即可,不可划圈,炒菜的手法翻拌即可
加入枣肉碎,翻拌搅匀备用
打发蛋白,可以加入白醋或柠檬汁去腥,也可维持蛋白稳定性。此时可以预热烤箱,170度10分钟。
低速搅打至鱼眼泡状开始加入三分之一的白砂糖转高速打发
分三次加白砂糖继续打发
打发至蛋白有细腻的纹路,提起打蛋器可见小弯角即可,有些方子提到小直角,个人觉得也不必教条,那样有打过了的危险。蛋白打过了的后果就是开裂明显
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊翻拌搅匀,手法同前
剩下全部蛋白糊加入蛋黄糊翻拌搅匀,倒入模具。从40cm高处垂直摔六七次,震出大气泡。有的方子提到轻震一二次,实际操作中感觉远远不够
如烤箱后,立即降温至140度,中下层烤20分钟,此时糕体爬升差不多了改130度继续烤35分钟即熟。我是ACA34L的烤箱,各自烤箱有各自的温差,130〜〜140度55分钟仅供参考。总之蛋糕低温慢烤准没错的啦
时间到立即取出,牙签插入中心拔出来是干净的说明熟了,否则回去再烤10分钟。烤熟的蛋糕模再摔几次,让热空气泡瞬间破裂而出,立即倒扣,防止回缩
完全冷却后脱模
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