八寸原味慕斯做法君之--甜品网

八寸原味慕斯做法君之

原料

饼底

低筋面粉30克,黄油16克,鸡蛋8克,糖粉8克

慕斯层

淡奶油150克,酸奶150克,吉利丁片8克,细砂糖15克

表面装饰

水50克,细砂糖6克,吉利丁片2.5克

水果一个

模具

10.5厘米慕斯圈一个

做法

1、先制作饼底，黄油室温下软化，加入糖粉搅拌均匀后打发至白，再分次加入鸡蛋液，搅拌均匀后加入过筛后的低筋面粉，混拌均匀后，装入保鲜袋中，放冰箱冷藏室30分钟。

2、取出，案板上撒些高筋面粉，将饼底放入擀成正方形，和模具差不多大小。（饼底厚薄根据各人喜欢，这个份量饼底比较薄，如果喜欢厚点的还要加量）

3、慕斯圈底部包上锡纸，

4、将饼底放入，烤箱180度预热，中层，烤约15分钟左右。（如果立即就烤，饼底会容易收缩，如果放一会儿烤饼底就不容易收缩，根据各人需要添加时令水果。）

5、水果去皮后切薄片，

6、烤箱中的饼底烤好后取出放凉。

7、然后制作慕斯液，先将吉利丁片泡冷水变软，

8、然后放入小碗中，隔温水

9、搅拌搅拌就变成液体，放凉至20度左右备用，

10、淡奶油从冰箱冷藏室取出，放入无油无水的容器中，

11、加入少许细砂糖打发成有纹路即可。

12、室温下的酸奶先和打发好的淡奶油混合均匀，再慢慢的倒入吉利丁液，搅拌均匀。慕斯糊就做好了。

13、模具边上用切片的水果装饰，

14、中间倒入慕斯糊，放冰箱冷藏室冷藏变硬。

15、然后准备表面装饰水果果冻。水50克加入细砂糖煮开，

16、吉利丁片放冷水中变软，

17、变软的吉利丁片放入煮开的糖水中，搅拌至融化，并放凉至室温。

18、然后在慕斯圈表面装饰奇异果片，

19、倒入水晶果冻液，

20、放冰箱冷藏室再次凝固后，脱模即可。

芝士蛋糕

材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G

做法：

1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；

2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；

3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；

4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；

5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；

6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。