一、用君之的方子做六寸戚风蛋糕，做出来表面开裂内部比较湿润。用的是长帝25b的烤箱。怎么回事呢
CKF-25B？在中层烤的吧？移到中下层。
另外长帝烤箱温度都不是很精确有一点差异，可以买个烤箱温度计
如果还是存在这种状况就降低十度多烤五分钟
另外还有一个可能就是你用的鸡蛋比较大，君之的方子里说的是几个鸡蛋而不是多少克，一般应该按鸡蛋去壳后50〜54g算，可以称称你的鸡蛋重量
二、按照君之的配方做了个6寸的戚风，170度烤箱烤30分钟，可是我的烤箱10分钟已经上色，而且有一块突起了
各种烤箱不同，温度控制也不一样，还有一定要先预热烤箱5分钟左右。如果烤箱小了（25L以下）温度也可以相应的低一点160左右。“戚风吃起来有点韧性，气孔很大”可能是面粉或操作问题。
三、请问六寸戚风蛋糕烤出来晾凉以后应该与模具同高吗？
冷却之后蛋糕体有些回落是正常的，只要不是塌下来就好，记得烤好出炉的时候要轻摔一下，然后立刻倒扣，完全冷却之后才脱模，那样回落的幅度就不会太大，而且不会塌
四、戚风蛋糕为什么外面有些焦了但是里面貌似不熟呢？
应当降低温度到一百四十度左右，延长时间到四十分钟左右。 另外，在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕。成熟的戚风蛋糕，就是表面金黄，顶部微微隆起。有没有裂纹实际上不一定的，如果外观上到位了，那么可以开炉用尖细的工具，比如细长的签子，或者细长的水果刀，从蛋糕顶部插入，拔出后没有粘糊沾在上面。即已成熟。 看楼主的描述，应是炉温过高，蛋糕体积较大，所以导致蛋糕在烘烤的过程中，表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。结果就是蛋糕表面上看应是成熟的了，但一旦使用工具探查内部的熟化程度却不尽如人意。 请楼主再降低炉温，并适当延长烘烤时间。
五、君之的烘焙教材里戚风蛋糕用的是多大的蛋糕模啊
一般都是八寸的。你如果不知道可以提前试一次。
蛋糕糊大概能到磨具的7成高就可以了，烤出来比模具低一点就可以。
六、烤箱烤的东西常常不熟 我想问6寸 8寸烤蛋糕的时间和温度 君之这本书很少用圆形模具 烤盘也不是很了解温度
裂口上色就差不多了 一般要烤40分钟左右 轻轻按一下有沙沙的声音也是熟了的表现