大理石戚风的美味做法？--甜品网

大理石戚风蛋糕

戚风蛋糕做过不止一个。可这种大理石的蛋糕却是第一次做。这是第三个了，第一个大理石蛋糕惨败，家里没有中空蛋糕模，用的6寸阳极蛋糕模，结果塌的厉害。第二个底部鼓了，还是不行。最后换了方子再战，才有了这个蛋糕的出现，除了组织有些略显粗糙外，还是满意的。

原料：鸡蛋、低筋面粉、牛奶、玉米油、细砂糖、可可粉、热水、柠檬汁。

做法步骤：

第1步、称量好食材

第2步、可可粉倒入热水用小勺搅匀至无颗粒

第3步、分离出蛋黄和蛋清（蛋清的盆里要无水无油）

第4步、蛋黄里倒入牛奶、玉米油和15g的糖，用蛋抽打匀

第5步、筛入低筋面粉

第6步、用刮刀翻拌至无颗粒备用

第7步、蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖

第8步、打至出现浓密的细泡，第二次加入1/3的糖

第9步、打至出现纹路，加入剩下的糖

第10步、继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状

第11步、取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

第12步、再倒回剩余的蛋白内翻拌均匀

第13步、取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀

第14步、将可可糊倒入原味蛋糕糊中，用刮刀翻拌三四下

第15步、倒入模具内，震出大气泡

第16步、放入预热好的烤箱倒数第二层150度、烤50分钟

第17步、出炉后倒扣晾凉，脱模即可

小贴士：

1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候，只需翻拌三四下就可以，千万不要过度搅拌，否则两者会全部混在一起，造成纹理不清晰。2.烤箱的温蒂和时间要根据自家的时间情况来调节。3.蛋白要打发至硬性发泡，拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法，以防消泡。4.可可粉中加入热水时要慢慢加，只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可，不能太稀或太稠。

材料

低粉70克+10克，无糖可可粉10克，蛋黄5个，玉米油60ML，牛奶60ML，细砂糖20克，蛋白5个，细砂糖40克，玉米淀粉10克，柠檬汁几滴

做法

1.蛋黄加细砂糖搅拌均匀

2.加入牛奶和玉米油拌匀

3.加入低粉70克

4.混合均匀成蛋黄糊

5.把面糊分成两等份

6.一份加入低粉10克，另一份加入无糖可可粉10克

7.分别用刮刀搅拌均匀，直到没有干粉为止

8.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，加入细砂糖和玉米淀粉混合物，继续打到干性发泡

9.蛋白霜分成两份，分别用刮刀拌入原味和可可两份面糊，右手一边用刮刀切翻，左手一边快逆时针转动盆，尽量快轻，以免消泡

10.直到面糊拌匀为止

11.2种面糊分别装入裱花袋

12.交叉挤入模具中，再用筷子搅几下

13.模具敲几下，震出大气泡

14.预热烤箱，最底层，上火150度，下火140度55分钟，上火转160度5分钟把表皮的水分蒸发掉）取出后从空中20cm落下，立刻倒扣冷却

按照君之的戚风蛋糕配方和温度做的，但是表面总会开裂，以为熟了但是靠底部的地方还是湿的。此外冷却后蛋糕回缩的很厉害。请问是什么原因呢？另外，戚风蛋糕的正…

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