用料

【6寸】

蛋黄 3个

低粉 54g

玉米粉 6g

玉米油 42g

牛奶 42g

盐 1g

蛋白 3个

细砂糖 60g

醋 几滴

【8寸】

蛋黄 5个

低粉 90g

玉米粉 10g

玉米油 70g

牛奶 70g

盐 2g

蛋清 5个

细砂糖 100g

醋 几滴

步骤 1

先混合好蛋黄糊：先后把蛋黄＋玉米油＋牛奶＋盐＋玉米粉＋低粉，用“Z”字形手法混合至无颗粒面糊状。

步骤 2

打发蛋白：细砂糖分三次，加入打发中的蛋清，具体步骤请百度，这里不细说了。打至8分～10分硬都可以！

步骤 3

蛋白和蛋黄糊的混合：打发的蛋白分三次和蛋黄糊进行混合，每混合好一次再混合下一次。手法是从2点钟方向直插到8点钟方向，然后迅速上翻，另外一只手配合反方向转盆子60度左右。力争2分钟内混合完，不然容易消泡。把混合好的面糊装入模具中，送入烤箱。

步骤 4

烤箱温度：在打发蛋白的时候，我就开始预热烤箱。上下火150度，6寸约烤45分钟，8寸约烤55分钟。我指的温度是烤箱实际温度，不是烤箱面板温度，毕竟每个烤箱温度都有偏差，请测量过实际温度后操作。烤好后，用牙签或者筷子插入蛋糕，轻轻拔出，如果上面没有粘蛋糕屑就是熟了。

步骤 5

取出倒扣：烤完的蛋糕，拿出震几下，然后倒扣。因为蛋糕高度已经超出模具，建议把蛋糕连同模具架在两个碗上，架空蛋糕体，等蛋糕完全冷却后再脱模！

小贴士

我做蛋糕使用的鸡蛋，带壳称重一个有：60～65g

转载请注明：甜品网 » 8寸戚风蛋糕（超高，不缩，不塌）怎么做