一、求教!求蛋糕配方比例
2000克的蛋清,800克的蛋黄,900克糖,700克的粉,20克的泡打粉,20克的塔塔粉,
这是戚风蛋糕
二、做蛋糕的配料比例问题
你可以用我做蛋糕的比例去做,去参考,这个蛋糕有8英寸大
8oz安士黄油
8oz安士白糖
3个蛋
12oz安士面粉或者蛋糕粉
2杯水果汁(用自己喜欢的水果汁)
3芍茶匙泡打粉
一般的蛋糕都要45分钟在450°温度
你可以在30分钟的时候打开烤箱看看,然后用筷子之类的细东西去测试,就是直接插到蛋糕里面去,要是是干的那就说明烤好了,要是是湿的,那就多烤一下,对了是中间和四周都有测试。
三、做蛋糕的时候。面粉和蛋清的比例要多少才好啊。。
半斤面250g左右 配合4个鸡蛋正好,泡打粉吃饭的小勺1勺半左右正好
四、我想知道烤蛋糕的比例
用料 (8寸)
鸡蛋 5个 低筋面粉 90克 细砂糖 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里) 纯牛奶50ml 色拉油 50ml
做法
1蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
2蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
3最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
6最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
11蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
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