什么是全麦面包？怎样购买到真正的全麦面包？--甜品网

一、什么是全麦面包？怎样购买到真正的全麦面包？

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。

识别方法：

要看面包的切口是否较紧密，尝一口就会露出破绽，另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。

有两种方法：

一是假的全麦面包是经过“加色”的，即在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。

另一种假的全麦面包是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。

另外，如果选择的是信誉较好的商家，您也可以通过看配料的成分表，写的是全麦粉的一般是全麦面包。

全麦面包无糖无油版的做法步骤

全麦面包无糖无油版的做法图解11. 将所有东西放进面包机里揉面不要把盐和酵母放在同一个位置揉面30分钟不用出膜光滑就好了然后发酵1个小时左右膨胀到2倍大就行

全麦面包无糖无油版的做法图解22. 排气使劲揉静置10分钟松松面~

全麦面包无糖无油版的做法图解33. 分成四等分

全麦面包无糖无油版的做法图解44. 大概就是这么大

全麦面包无糖无油版的做法图解55. 先擀平然后卷起来然后再擀重复二至三次然后就卷起来放进烤盘

全麦面包无糖无油版的做法图解66. 放进烤箱二次发酵记得放碗水防止过干

全麦面包无糖无油版的做法图解77. 二次发酵大概30-60分钟又变大了在上面拿刀划口子刷一层水撒上燕麦烤箱预热180度 15-20分钟

嗯哼~

全麦面包wholemeal bread

时间 30-45分钟

主料：

高筋粉250g 全麦粉150g

白砂糖2大匙盐1小匙

酵母1小匙水200ml

橄榄油25g

全麦面包wholemeal bread的制作步骤：

1 除橄榄油以外的所有材料揉成面团，再将油加入,慢慢揉至薄膜状。

2 一次发酵好至原来2-5倍大的面团取出，滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟.

3 松弛好的面团取出，擀成长舌状，然后滚圆n次,放到烤盘上，然后进行二次发酵

4 二次发酵完成，用锋利的刀在面包顶部划刀,在面团上撒一层薄薄的全麦粉。

5 烤箱预热180度，烤箱中层，上下火45-50分钟

以上是我的建议~希望对楼主有帮助~

高筋粉290g，全麦粉290g，细砂糖75G，奶粉25G，鸡蛋1个，干酵母10g，盐10g，水350ml，黄油50g

做法1.混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；

2.第一次发酵完成；

3.轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；

4.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；

5.从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；

6.第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；7.卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；

8.发酵至8分满；

9.烤箱预热200°，烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟