一、铁观音的泡法水温多少度最好

泡铁观音茶的温度在90-95摄氏度之间，档次高的可以选择90摄氏度，档次低一点的选择95摄氏度为宜，这样才能让档次高的铁观音茶香悠长，达7泡以上；档次低一点的铁观音茶香四溢。泡茶时间把握在10-15秒之间，根据水温调整浸泡时间，高易短、低易长、始易短、末易长，保持茶香含蓄悠长，茶色淡绿清雅。

品饮铁观音茶最好使用功夫茶具，单人品茗至少要有两个容量相同的杯子和一个小一点的饮盅；1、用95摄氏度的开水冲洗茶壶或茶杯，目的是消毒和提高茶具温度；2、取5克茶放入茶壶或茶杯，用90-95摄氏度的开水冲泡3-5秒钟，马上沥出洗茶水并用此水冲洗待用茶具；3、重新冲泡茶叶，水应超过发展的茶叶，轻晃或轻墩壶、杯使茶叶进一步伸展，充分释放茶香、茶碱、茶多酚、叶绿素；4、掌握时间在8-10秒钟左右，沥出汤汁，再倒入茶盅闻香品饮；5、头泡饮毕重复3、4操作，随着冲泡次数增加浸泡时间延长几秒钟，保持茶香和茶色析出。

铁观音（tiě guān yīn）茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

二、铁观音是什么茶

铁观音是半发酵的，是青茶，又叫乌龙茶。

三、铁观音（茶）如何分类？

一.浓香型铁观音，馥郁醇厚

浓香型铁观音又俗称焙火茶和熟火茶。浓香型与清香型的差异在于一道烘焙工序，浓香型的这道烘焙工序的温度在120度~180度之间，清香型的烘焙温度一般在70度以下。由于这道烘焙工序，浓香型铁观音才呈现出与清香型铁观音完全不同的品质特点。用于制作浓香型铁观音的毛茶的品质，并不是越好的清香型铁观音就越能烘焙出高档的浓香型铁观音，它一般要求发酵比较充分到位，富有铁观音的浓厚韵味，而且鲜叶要嫩。如果是用空调低温控制发酵的茶叶，用来烘焙浓香型铁观音，效果并不好。如何掌控烘焙的火候，即烘焙的温度和时间的长短，这要看茶做茶了，所有的技术和关键部分就在于此，这需要长时间的经验累积，或许也是老茶师和年轻茶师的区别所在了。浓香型铁观音经过高温作用，叶绿素被破坏，颜色变得乌黑或黄绿或微红，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻。香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感，减少苦涩，口感更顺滑。汤色一般较深，呈“橙红”或“橙黄”。由于其浓厚的口味和保健功能，浓香型铁观音比较讨好老茶人、上了年纪的人和闽北人喜欢。

二.清香型铁观音，清淡鲜爽

清香型铁观音强调的是清汤、鲜度。叶子的成色好，叶子翠绿，这样的叶子就极具欣赏性，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，香高味纯，很适合欣赏。清香型的茶叶使用轻发酵，烘焙时也要求轻火候，茶叶中的水分保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，茶叶一般可冲泡5~12次左右，主要是由茶叶的质量来 决定。清香型铁观音具明显的“三绿”，即“干茶绿、汤色绿、叶底绿“。清香型铁观音成品茶外型为球型或半球型，冲泡后清香持久，茶汤明显见底，嫩香回甘，叶底柔软。

三.“正味”的铁观音

最接近传统工艺的是正炒，制作的铁观音成茶的香型多为“传统正味”型。正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青。正炒做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉静置时间短，通常称走水。第一次摇青一般2~3分钟，第二次摇5~10分钟，第三次摇5~10分钟，第三次摇青要适当掌握，小则5~10分钟，多则20~60分钟，当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香气。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明显、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。

四.“酸味”铁观音

还有一种较流行的说法，按酸性来分，分为拖（歪）酸、正酸。

“拖酸”是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多，口感浓烈。最早，“拖酸”的出现是茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然因素制出了“拖酸”茶。没想到，这种茶投放到市场时，很受欢迎，市场的需求量大。于是，就有了专门炒制“拖酸”茶的茶农。“拖酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。

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