【面团材料】
金像高粉200克,细砂糖25克,盐2.4克,速溶咖啡粉2克,奶粉5克,可可粉10克,清水90克,鸡蛋
一个(留少许蛋白),干酵母2.5克,黄油20克,葡萄干20克(浸酒后控干水分)
【表面装饰】
蛋白,黄油,砂糖
【做法】
1,除葡萄干外面包机后油法完成揉面,取出面团,轻轻揉入葡萄干,把面团放回面包机发酵
2,取出面团轻压排出空气,分割成两份滚圆松弛15分钟
3,取一面团,用手掌将分割发酵后面团内的空气排出,从上到下慢慢卷起成橄榄形,放温暖
处发酵至2倍大
4,表面刷蛋白,再从中间直割一刀,在裂口处放上黄油,撒细砂糖
5,忠臣烤箱预热125度,10分钟(我的烤箱温度超高!)
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