请教：做马卡龙用什么烤箱好--甜品网

马卡龙的制作选用容积大，功能全的且加热工作模式稳定的烤箱。家庭烘焙的话一般是选择嵌入式烤箱来制作烘焙类美食，德普嵌入式烤箱的马卡龙做法分别是：

马卡龙

原料：蛋清100g 蛋白糖粉100g 杏仁粉125g 糖粉125g

制作步骤：

1.过筛后的杏仁粉和糖粉混合均匀后备用；

2.蛋清、1/3的蛋白糖粉放置搅拌器皿内，中速搅拌至粗泡，再加入1/3的蛋白糖粉。搅拌均匀。

3.再加入最后的1/3蛋白糖粉拌匀改为快速打至干性起泡；

4.缓慢的加入混合好的杏仁粉和糖粉，手动拌匀即可；

5.将拌好的面糊装至裱花袋，在不沾布或者油纸上挤制出形，

6.挤制好后，自然风干30min。

7.将德普嵌入式烤箱调制焙烤档175度，烤制约12min即可；

德普烘焙实验室

樱花马卡龙

烤箱设定：焙烤档150度、中下层、预热13min、烤制15min

难度5星、人数3人、时间50min

原料：蛋白50g 细糖20g 杏仁粉60g 糖粉105g

盐渍樱花少许、粉色素

夹心: 黄油50g、淡奶油25g、蛋黄2个、牛奶7g、朗姆酒3g

制作步骤：

1、将盐渍樱花凉水浸泡2h；

2、杏仁粉、糖粉混合均匀，

3加入20g的蛋白，搅拌均匀；

4、滴入适量的色素，混合均匀；

5、细糖分次加入剩余的蛋白中，快速搅拌至硬性发泡；

6 分次与杏仁粉混合物搅拌；

7.将拌好的面糊装至裱花袋，在马卡龙垫上，直径约50px；

8挤制好后，自然风干30min，至表面不粘手即可

9.将德普嵌入式烤箱调制焙烤档150度，烤制约15min即可；

10、淡奶油和蛋黄加热混合均匀；

11、黄油软化和细糖打发；

12、加入置凉的蛋黄奶糊；

13、最后加入朗姆酒和牛奶，搅拌均匀，冷冻1h

14、置凉的马卡龙加入夹心，表面沾上沥干水分的盐渍樱花；

小贴士：蛋白最好用存放隔夜的老蛋白

沾盐渍樱花的时候，可用少量的蜂蜜；

室温较低时，须将蛋白隔温水搅打至硬性发泡；

做马卡龙哪一款的烤箱好，用三相电，还是二相电