马卡龙作为下午茶和孩子们的饭后甜点，是人们生活中必不可少的甜品。但是在制作马卡龙时，大家是否因马卡龙的材料搭配和挑选而苦恼呢？那么接下来意莎西点小编教大家如何挑选制作马卡龙的材料，学会之后你会发现：马卡龙制作变得简单，成功率也翻倍！
经常做马卡龙的人都知道，杏仁粉作为马卡龙的重要材料，掌握它是很有必要的一件事。下面意莎西点小编就给大家讲解十种杏仁粉的测评，学会之后制作马卡龙简直不要太轻松！
我们从这十种杏仁粉的粗细、香气、吸水性、组织、味道五个方面进行测评，为了不影响结果，小编把做好的蛋白霜分成10份，并与10种杏仁粉的面糊混合，用传统意式的方法制作。尽量让实验只存在一个变量—杏仁粉。
测评一：杏仁粉粗细
每种杏仁粉取50克，再与50克糖粉混合，接着过筛。如果是自己磨杏仁粉的话，也是要在磨粉后过筛（筛子的孔径为1mm）。
筛后得出的结果是：三个橙子=金山=舒可曼=joy（汉堡马用）＞秀爱＞蓝钻＞珍萌=joy（普通粉）＞可茜＞自磨
测评二：杏仁粉香气
未烘烤前，杏仁粉的香气就是淡淡的，并不明显。未烘烤前的想起测评如下：
可闻到的香气：自磨＞秀爱＞珍萌
闻不到的香气：蓝钻、可茜、金山、三个橙子、舒可曼、joy（普通粉）、joy（汉堡马用）
测评三：杏仁粉吸水性
杏仁粉+糖粉中拌入未打发的蛋白，压拌均匀至看不见干粉。得到的面糊稀稠程度，除了与蛋白含水量有关，还与杏仁粉的吸水性和干爽度有关。经过试验得出以下结论：
吸水性超强：蓝钻
吸水性较强：三个橙子、秀爱、joy（汉堡马用）
吸水性适中：可茜、舒可曼、金山、自磨、joy（普通粉）
吸水性弱：珍萌
注：吸水性并不是越强越好。如果想做厚马，就选吸水性强的；如果面糊太稠，怎么拌都粗糙的话，就选吸水性适中的。
测评四：对组织的影响
将蛋白霜加入10种不同的杏仁粉面糊中，放入烤箱时，注意烤箱温度，尽量保持温度一致。
烤完之后，掰开看到内部组织后发现竟然都差不多，并没有因为杏仁粉的不同而出现明显差异。由此不难看出：影响马卡龙组织的因素是蛋白霜。
测评五：烘烤后的味道差异
对10种马卡龙进行盲品后得出结论：
味道
坚果香味强：自磨、珍萌、舒可曼、三个橙子
坚果香味弱：可茜、金山、秀爱、蓝钻、joy（普通粉）、joy（汉堡马用）
口感
沙沙渣渣的：金山
口感均不错：其他9种
看完以上杏仁粉的挑选方法之后，大家心里是否有数了呢。只要学会这招，以后想制作什么样的马卡龙都将易如反掌，而且成功率也会翻倍。上面这些摘录“意莎西点烘焙学院”公众号，如果你对西点感兴趣，不妨来了解一下。
马卡龙制作不难。。原味马卡龙制作1.糖粉 250g 2.杏仁粉 125g 3.蛋白 115g 4.糖粉 60g 制作方法： 1.先将杏仁粉放在烤箱里烘7分钟（不是烤），（这是关健），很多师傅没有成功请检查此步; 2.将烘好的杏仁粉过筛，和糖粉再过筛拌匀待用; 3.蛋白建议可放冰箱冷冻（有冰碴最好），如果是冬天可跳过此步; 4.蛋白和糖粉同时倒入打蛋机里，用快速打发，（记住中途不要停机器，最好是将其打抛成功率会更高） 5.将筛好的杏仁粉、糖粉分几次加入4中，每加一次要由底向上翻，用胶刮板拌匀，都加完后用打蛋机快速的搅几下，使其更均匀，最后有一点筋度为最佳（这个也是关健）; 6.将拌好的料挤在高温布（这是重点）上，注意大小一致， 7.放置40分钟以上再焙烤（如果失败请检查此步） 8.烘焙时注意，烤时180/160烤3分钟后降到160/140，同时盖上烤盘，避免表面着色，大约12分钟左右，【时间自己掌握一下】出炉晾凉用刮板铲起待用，小心表面破碎（如果失败请检查此步） 至此.马卡龙的介绍就完了，这个是白色的配方，简单点加入色素可做其他的颜色
不难吧，只要多尝试，肯定会成功的。
准备原料：蛋清、杏仁粉、细砂糖、糖粉、淡奶油、黑巧克力、食用色素
制作步骤;
1.将淡奶油煮开，把黑巧克力放在淡奶油里，搅拌至巧克力融化，当巧克力夹心冷却后装入裱花袋里备用
2.蛋清和细砂糖快速打发，加入过筛的糖粉搅拌均匀
3.把过筛后的杏仁粉加入进去搅拌均匀
4.分别加点食用色素拌均匀挤在马卡龙不沾垫上
5.挤好平放着等马卡龙表面结壳，要风干一两个小时
6.表面风干后烤箱上火160度，下火140度烘烤15分钟左右
7.烤好后取出冷凉，冷凉好取一个马卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面，再取另一个马卡龙的反面粘在上面合起来，放冷藏冰箱冻至馅凝固了就好了
一个字，难！是真的难。最常见的问题就是空心，没有裙边而且碎壳，不成型等等。空气的温度，湿度，烤箱的温度，烘烤时间，材料的含水量等等都能够影响马卡龙的品质。另外混合材料的手法，力度，程度也会影响。甚至换一台烤箱可能就会翻车。好多人去上专业的课程，在课上可以成功，回家就失败。如果仅仅看着食谱是很难一次做好马卡龙的。当年我学做马卡龙的时候，扔了满满3格商用烤盘的残次品。但是从一次次失败中总结了很多经验，终于烤出了不空心，不粘牙，外酥里软的马卡龙。
马卡龙的制作工艺是比较难的，而且是特别费时间的，因为每一个比较不错的马卡龙都是需要大师傅经过两天的手工制作才能够制作出来的，所以它的价格也是比较高的。