品卫生五四制

一、食品由原料到成品实行“四不制度”：

1、采购员不买腐烂变质的原料；

2、保管验收员不收腐烂变质的原料；

3、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。

二、成品（食品）存放实行“四隔离”：

1、生熟隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、食品与杂物、药物隔离；

4、食品与天然冰隔离。

三、食品用具实行“五过关”：

1、洗；

2、刷；

3、冲；

4、消毒；

5、保洁。

四、环境卫生采用“四定”办法：

1、定人；

2、定物；

3、定时间；

4、定质量。

五、个人卫生做到“四勤”：

1、勤洗手剪指甲；

2、勤洗澡理发；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤换工作服。

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