问题一：马卡龙在烤箱里为什么上面裂开呢 这种情况，检查烤箱顶部是否开焊或别的原因，如果里面没有裂缝，是不会影响使用的，希望我的回答帮到你
问题二：马卡龙烤裂了是为什么 10分 太干造成的，也有可能是温度控制了不好！
问题三：马卡龙为什么会开裂 法式的，蛋白霜打发过度，晾皮过度，上火过旺。意式的，就是糖水温度过高，上火过旺。
问题四：马卡龙为什么会裂 要发图片，我才能解答，因为裂有很多原因。
问题五：马卡龙快烤完时外壳塌了，有点龟裂，为什么？ 马卡龙（法文macaron，英文macaroon），是法国的传统甜点，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和纯糖粉所做的法国甜点，它起源于意大利，在法国不断发扬光大。迄今为止，马卡龙已有很多很多的种类，像法国的Lorraine地区的表面龟裂的“南希马卡龙”；像波尔多地区将葡萄酒运用其中的“圣美爱浓马卡龙”……我们现在通常指的马卡龙就是“巴黎马卡龙”。近年来，马卡龙正如旋风般席卷了法国，现今的巴黎，各家糕饼店都以马卡龙作为自己的招牌，糕点大师们在这方面尽显才艺。据说法国甜点界流传着一句话：不会做Macaroon的人，称不上是真正的甜点师傅。
近些年来，马卡龙开始往东方蔓延，波及日本、港台……出现了马卡龙专卖柜甚至专卖店，即使价格不菲（一个要十多港币），也挡不住其蔓延之势，现在正开始向内地延伸着。
一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这，才是完美的马卡龙。马卡龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，当咬下口的刹那，有立刻被征服的感觉，是惊喜，还说不出为什么，必须要回过神来，再咬一口，才有思绪可以思考，这连连而来的惊艳口感到底是什么。完美的马卡龙，口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，接着是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，不得不说，马卡龙还真是别致。因为制作马卡龙小饼需要用到比较多的糖粉，所以，内馅的调制在口味上要尽量清淡。并且在品尝时，以清茶、清咖啡相配为宜。
要做好马卡龙，一切必备的东西都不可马虎，包括所用的食材、器具、还有烘焙的温度等等。
所必需的材料的选用与介绍如下：
杏仁粉
目前市面上贩卖的杏仁粉颗粒都较粗，所以马卡龙表面光滑程度稍弱，筛出越细的粉对于制作完美、无毛细孔的马卡龙越有帮助。通常店家会特别订购进口杏仁粉，其颗粒较细，一般烘焙材料行买到的杏仁粉用于制作马卡龙，大约一包粉只能筛出约1/5的量。
纯糖粉
一般烘焙材料行卖的糖粉都还掺有约1/3量的玉米粉，如果没有特别说明，会买到这种掺玉米粉的，一定要跟老板说明要纯的糖粉，制作马卡龙才不会失败。
蛋白
蛋白是制作马卡龙的主角之一，蛋白一定要选用新鲜的，口感才会好。如果怕自己分离蛋白与蛋黄会不够利落，烘焙行也有卖处理好的整瓶蛋白。
细砂糖
使用的时候要注意蛋白与细砂糖的比例，份量不能算错，因为细砂糖的渗透压高，比例算错面糊就打不起来。
杏仁TPT
杏仁TPT是指杏仁粉与纯糖粉以1比1的份量混合，TPT是法文tant pur tant的缩写，英文也有人用tant pour tant，总之都是T.P.T，以后只要看到「XXTPT」就可以直接反应出XX以1比1份量混合糖粉。杏仁粉必须先过筛后将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分与纯糖粉混合。
食用色膏
由于马卡龙的制作过程中都不能掺有水分，即使各种色彩缤纷的颜色也都是以食用色膏染色而成，不能拿水果榨成汁而染色，这样马卡龙的口感就完全不是经典的感觉，所以考虑到水分的问题，尽量选用膏状的色膏染色最恰当。
天然果汁粉
马卡龙的各种口味都是由天然果汁粉调味而成，由于马卡龙制作过程不能掺水，所以不可能以新鲜水果入味，一般烘焙材料行都可以买到果汁粉，果汁粉都是浓缩处理过的，通常都呈白色粉末状。
专用硅胶烤焙垫
马卡龙的挑剔，在这项必备道具上显现无疑，强烈建议使用这种硅胶制的烤焙垫，这种烤焙垫比常见的烤焙纸受热更均匀，马卡龙讲求表面均匀，色泽完美，用一般的烤焙纸容易因......>>
问题六：为什么我烤出来的马卡龙出裙边后开裂 上火不够，硬壳形成不够迅速。底火太高或底部没垫胶垫等，使壳内面糊沸腾翻滚力量过大。
问题七：马卡龙开裂? 你的马卡龙糊应该是没有拌匀，或者材料有问题，明显的是分离。
你的晾干是在阴凉干燥处，而不是不停的被吹风吧？？？看起来像是受了过度的风吹。
问题八：马卡龙中间湿潮，烤出来裂什么情况 不知道
问题九：为什么马卡龙看出来表面皱皱的 还开裂 是什么呢？？ 总结一下可能出现的原因：
1.成型后风干的时间不够，结皮不够强壮。
2.杏仁粉和蛋白霜搅拌不够，消泡不够。
3.烤箱温度太高，气泡膨胀过快。
4.晒皮时间过长，导致顶部没有弹性。
5.如果先出裙边再开裂 说明消泡过度
马卡龙是很矫情的甜点 操作上都要控制得刚刚还才能烤出完美的形状 加油噢！