马卡龙是怎么做的？马卡龙是什么做的
马卡龙虽然是进口法式甜品，但是很多人中国人都喜欢吃，更是好奇马卡龙的做法。那么，马卡龙是怎么做的？马卡龙是什么做的？
马卡龙是怎么做的
马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。
马卡龙是什么做的
法国着名的甜点，Macarons，又称玛卡龙，杏仁小圆饼，少女的酥胸，外皮酥脆，里面柔软略带黏性，马卡龙经过改良，直径约3～4cm，甜、干、易碎，地道的巴黎小圆饼的颜色、款式、及口味调配，至今深受食客欢迎，品质顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。这种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人，制作小圆饼最出色的数家甜点店会出现排队购买的情况。马卡龙有法式做法和意式做法，因为最早的马卡龙其实是由意大利引进而来，在法国发扬光大。
是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。由于杏仁粉价格昂贵，马卡龙的价格也不低。
马卡龙制作技巧
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角）。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
马卡龙那么甜，为什么还被称为甜品中的贵族？
因为马卡龙是众多法式甜品当中非常具有代表性的一个，使用的原料价格比较贵，再加上制作的步骤相对要更加繁琐，所以被称为甜品中的贵族。很多人在吃完马卡龙之后的第一感觉都是非常的甜腻，不明白这么难吃的东西是怎么能成为甜品中的贵族，我们首先要确定2点，你吃对了吗？而且你吃的是正宗的马卡龙吗？
某宝上出售的那些价格比较便宜的马卡龙其实并不正宗，口感自然要相对差一些。尤其是二三十块钱一大盒的那种，都不能称之为真正的马卡龙，我甚至怀疑里面究竟有没有杏仁粉。正宗的马卡龙使用的原料是蛋白、糖以及杏仁粉，而且马卡龙对于杏仁粉的品质要求是很高的，质量差的杏仁粉会出油，吃起来也不够细腻，自然不好吃了。其次就是你真的吃对了吗？很多人一口一个，感觉根本就不是为了品尝，而是为了果腹，这样吃当然会感觉到甜腻了。
正宗的马卡龙可不是这样吃的，马卡龙最好是搭配红茶或者其他的饮品，有时候一颗马卡龙都能够吃上一下午的时间，一次只吃一点点，拿一本书来享受悠闲的下午时光，这样自然也不会感觉到甜腻了，所以马卡龙非常适合作为下午茶来吃，是很多人的首选。马卡龙之所以贵，是因为制作过程相当繁琐的，有时候制作一颗马卡龙需要经过好几个小时的时间，味道上不能太甜，表面也不能太干，不然很容易就会裂开，组织不均匀的话影响口感。
每一颗马卡龙的制作都需要非常的精细，很多新手都会挑战失败。也正因为如此，马卡龙才算是众多甜品当中的贵族，所以贵一些当然也是正常的了。
难易程度来讲，算是挺难的，有许多工艺和细节技术体现其中，当然我说的是做得好的那种。而且要稳定的发挥出每一次制作的大小一致，状态一致，任何一种甜点都有不同的味道，有多少马卡龙就出自多少人的手，你只是现在没找到对的而已，不代表它不好吃，所以不要在问马卡龙为什么那么甜那么贵还有那么多人追捧。
马卡龙性质不稳定，影响出品的因素有很多，任何一个因素出现一点偏差都极易造成报损，比如干湿度，温度，软硬度。成品率低，价格自然偏贵。玛卡龙需要大量手工制作。其复杂的制造流程代表着基本不可以自动化生产，这就是为什么马卡龙生产商需要大量工人的原因。特别是熟练工，大大增加了马卡龙的成本。
马卡龙又叫法式小圆饼，但它其实是意大利人发明的。最早名字的由来是由Macaron这个单词（精致的面团）演变来的。最早的马卡龙没有夹心，基本成分都是杏仁粉这种甜甜的东西，松松软软，不象酥饼那样容易掉渣渣，大人小孩都能够保持优雅、整洁的吃相。而且也不会把手上粘得乱七八糟。
马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。
马卡龙在国外享誉盛名主要我觉得是外国人对甜的喜好。其实中国人口味中对甜其实比较淡。所以这个东西在我们的味觉里真的算很甜。
马卡龙的细节用心让你忠于品质。馅料多种多样，甜的、咸的、酸的、辣的口感丰富，总有一款适合你。
因为马卡龙制作材料的价格比较贵，而且制作过程繁琐，所以它的价格相对较高，也在甜品中相当出名，所以被称为甜品中的贵族。
首先要确保你吃过“好吃”的马卡龙， 另外小小一颗马卡龙制作复杂程度跟法式小甜点是一样的。 如果吃过还觉得只是齁甜，那你可能不是它的目标用户，就不用太纠结了。 比如我不喜欢吃酸辣粉，如果有人想做一碗酸辣粉，找我问试吃反馈。我的反馈一定是，“太辣了！”我永远都不会去买又酸又辣的酸辣粉。但是，这一点都不影响，酸辣粉成为一个火爆的产品。不管是“美味”的酸辣粉，还是“难吃”的酸辣粉，对我来说，都是无差别“太辣”的酸辣粉。因为，我并不是酸辣粉的目标用户。如果有人做了“不辣”的酸辣粉，我会买吗？一般不会。因为，我可以吃五香牛肉粉、榨菜肉丝面、西红柿拌面……我想不出什么理由，一定要去吃一碗不辣的酸辣粉。
是因为马卡龙非常的甜，而且他的单品特别的多，并且他做出来的样子也非常的好看，它的颜色也是非常地美丽鲜艳，让大家一眼就看中了他。
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