马卡龙，吃起来真的是好吃，但是制作起来我个人认为很难的，所以经过多次的尝试之后终于成功了，赶紧和小伙伴们分享下我的喜悦，其次呢还总结了一些经验也一并打包发送给各位小伙伴们

食材：（做8个左右的量）

外层杏仁饼：45g糖粉，45g杏仁粉，一只蛋白，白砂糖35g，香草精和食用色素选择性加入

制作方法：

糖粉和杏仁粉混合（料理机或手摇都行），过筛，放旁边备用。

杏仁粉过筛是个漫长的过程，需要把筛出的粗的杏仁粉倒掉，然后把筛好的杏仁粉二次过筛这样粉质才会细腻，口感才会棒棒的。

蛋白干性打发。一颗鸡蛋的蛋白，加一捏盐，打到开始变白有大气泡后开始分三次慢慢加入白糖。打发到提起打蛋器头，蛋白呈弯钩状再继续打发，一直打到阻力较大像棉花糖一般，提起来有直角弯钩。快好时加入两滴色素继续打。

混合。晒好备用的面粉和杏仁粉，加1/3到蛋白霜中。混合好后再加入剩下2/3继续搅拌。直到面表面顺滑，提起可以像缎带般流下，在面糊中画8字也不会断就好了

把搅拌好的面糊装入裱花袋，挤成小圆形。端起来在桌子上摔两下排除面糊中的空气，如果表面有气泡也要用牙签挑破。晾皮直到表面行成一层膜用手指触碰不会黏而且有弹性就可以准备入烤箱了。

烤箱提前用上下火预热160度，把马卡龙半成品放入烤箱中烤12-15分钟后出炉，放置在室温下冷却，然后在一片马卡龙上挤上奶油或者是自己喜欢的过奖，或者是也可以放上软化过的棉花糖，盖上另一半马卡龙，到这里一个完整的马卡龙就完成了！是不是非常的有文艺气息呢？

另外呢，犟犟还准备了马卡龙制作的失败经验总结，希望能够帮助还在为做不好马卡龙而纠结的小伙伴。

先来说说一些影响成功率的因素

在某日做失败了一筐饼干之后，作为一个“学霸”，各种研究、总结、看视频教程，总结出以下几个经验，然后就基本能够100%成功了。（我做的是法式马卡龙，不用加热糖浆，做法相对较简单，但法式马卡龙比意式马卡龙对于蛋白打发程度要求更高。）

首先，马卡龙最难掌握的几个步骤是： 打发蛋白、搅拌和凉皮

如果你做出来像饼干一样硬，没有裙边、面糊太稀不成形，90%是因为：蛋白消泡了!!!!

蛋白消泡的原因有很多种：

1、打发不够硬，要硬性打发。一直打到纹路非常清晰，而且提起打蛋器 时盆底和手持料理器上有直立的尖尖。

2、搅拌用力过猛。在把干粉混入蛋白搅拌时，要记住：每搅拌一次都是消泡的过程。要在尽可能短的时间内搅拌均匀，不能超过30-40下。最好分两步，先轻轻把蛋白霜都沾上干粉，然后再翻拌均匀。要用拌的手法，不要用打发蛋白的手法，这样会使蛋白消泡的。直到提起像缎带般流下，不断就可以了，不要再继续，面糊会越拌越稀的。

3、晾皮。晾皮成功与否和温度湿度都有关，晾的短了软壳无法形成。长了容易消泡。怎样稳定呢？用烤箱。用上火60度下火0度循环热风，烤箱门要打开，10分钟就出软壳了。

一，先和面。

二，加入少许打碎的淡奶油和蛋清。

三，将和好的面，放置醒着。

四，做成原型的面剂，放入烤箱，120度烤二十分钟。

要把准备好的材料和蛋清、色素加入热糖水进行充分的搅拌，搅拌好之后再放到专用的烤板上，用烤箱进行烤制。

首先把糖粉和杏仁粉过筛完毕后放在一起，然后将蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡。把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊中，用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。然后将面糊装入裱花袋中，把它均匀的挤在不沾布上，醒发一小时。最后放入烤箱，设置成150度，30分钟，烤好取出即可。

转载请注明：甜品网 » 自己制作的马卡龙总是翻车，正确的操作步骤是什么样的？