用料
杏仁粉 100克
糖粉 100克
蛋白 36克
蛋白 36克
细砂糖 13克
水 25克
白砂糖 83克
黑巧克力 100克
奶油 100克
黄油 20克
马卡龙的做法
杏仁粉糖分混合
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加入蛋清
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加入色粉
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蛋清打发
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甜品118℃
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糖水少量多次倒入蛋白中，边倒边搅打。直到放完所有糖水
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蛋白放温，分三次加入杏仁膏里
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飘带低落，有断节即可
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晾皮
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烤箱160℃ 12分钟，中下层
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巧克力，奶油，黄油，混合成馅。冷藏
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夹馅，密封冷藏一天
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参照这个菜谱，大家做出 27 作品
全部27个作品
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3个月前
#晚餐•2020年2月11日#
榴莲芝士
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3个月前
#晚餐•2020年2月11日#
榴莲芝士
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3个月前
#晚餐•2020年2月11日#
榴莲芝士
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3个月前
#晚餐•2020年2月11日#
榴莲芝士
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上传你做的马卡龙
马卡龙相关分类
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食材明细
主料
糖粉55克
美国大杏仁粉30克
蛋白35克
白糖30克
辅料
食用色素2-3滴
马卡龙的做法步骤
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1
准备好两个烤盘,铺上烤盘纸silicon coated parchment paper .（如果怕大小不均匀可以在烤盘纸背面画上25美分大小的圆。）我做了两次，觉得第二次小一点儿口感好些。烤箱预热320F/160C。
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2
如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合后过筛。（如果用的杏仁粒或杏仁片用food processor，coffee blender每次加一些糖粉一齐打磨，多过筛几次，剩下很少的大颗粒不能打磨可以用刀切小。这步比较耗时间。）。
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3
在搅拌机里放入鸡蛋打至软性发泡，然后慢慢加入白糖，直到硬性打发。
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4
将杏仁粉糖粉混合物分两次加入蛋白中，用翻拌的手法混合均匀。提起橡皮刀，如果落下的混合物成带状，就可以了。这个时候就可以加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀。我就放了2滴，多了又会改变面糊的浓稠程度影响成功。
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5
将面糊放入标花袋，用12#嘴在准备好的烤盘纸上挤出大小均匀的圆。立即入烤箱烤5-8分钟，我烤5分钟就看到裙边出现了。将烤箱调至230F/110C，不用拿出来再烤15分钟。取出来冷却就可以了。
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6
将每一片饼干配对，放入少许准备好的夹心如：柠檬蛋黄酱（另篇介绍），buttercream or ganache.食用前先冷藏。如果还不吃可以将饼干放在密封的盒子里保存。吃前才加入夹心，这样更容易保持饼干酥脆。我家都是现吃现夹，没有放冰箱。
马卡龙的用料
杏仁粉 100克糖粉 100克蛋白 36克蛋白 36克细砂糖 13克水 25克白砂糖 83克黑巧克力 100克奶油 100克黄油 20克
马卡龙的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
杏仁粉糖分混合
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入蛋清
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入色粉
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋清打发
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
糖水118℃
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
糖水少量多次倒入蛋白中，边倒边搅打。直到放完所有糖水
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋白放温，分三次加入杏仁膏里
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
飘带低落，有断节即可
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
晾皮
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤箱160℃ 12分钟，中下层
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
巧克力，奶油，黄油，混合成馅。冷藏
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
夹馅，密封冷藏一天
马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
马卡龙的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。
2、辅料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用。
第二步：将蛋清打发至干性发泡。
第三步：将粉类加入翻拌均匀。
第四部：挤制成圆形上下150度烤20分左右即可。
马卡龙的用料
蛋白40g 白砂糖40g
杏仁粉50g 可可粉8g-10g
糖粉60g
马卡龙的做法
步骤1
杏仁粉过筛，加入可可粉，糖粉再过筛一遍
步骤2
蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡
步骤3
分次将分类筛入到蛋白中混合
步骤4
面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴在烤盘上挤出直径约2cm的圆形，晾干至表面结皮
步骤5
烤箱预热200度，烤至裙边达到满意程度，将温度调到140度，再烤约10分钟。