一、怎样选购和分辨高筋面粉.低筋面粉和中筋面粉。

按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High

Gluten

Flour、中筋粉Middle

Gluten

Flour、低筋粉Low

Gluten

Flour。 类型

蛋白质含量(%)

用途 高筋粉

10.5-13.5

面包 中筋粉

8.0-10.5

面条

点心 低筋粉

6.5-8.5

点心

菜肴 从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。 等级

蛋白质(%)

矿物质(%)

类型

用途 特等粉

7.2

0.32

低筋粉

点心用 一等粉

12.7

0.43

高筋粉

面包用 一等粉

10.7

0.45

高筋粉

法式面包用 二等粉

13.5

0.54

高筋粉

面包用 选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

怎样选购和分辨高筋面粉.低筋面粉和中筋面粉。烹饪美食

二、烘培用的低筋面粉和普通面粉有什么区别

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为

7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

标准粉： 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，

也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲

三、低筋面粉西班牙语怎么说

中文：低筋面粉

西班牙语：La harina

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四、高筋面粉与低筋面粉的区别是什么?

值得注意的是：一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。

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