主料

杏仁粉60g    糖粉60g    

蛋清52g    细砂糖54g    

食用色素2—3滴    内馅:黄油60g    

淡奶油40g    细砂糖15g    

抹茶粉3g    

法式马卡龙（抹茶馅）的做法步骤

1. 杏仁粉和糖粉放入料理机中打碎一些，过筛。

2. 蛋白打出鱼眼泡后分三次加入54g细砂糖。

3. 打发到硬性发泡。

4. 加入色素混匀。

5. 加入一半干粉，搅拌到干粉消失。

6. 加入另一半干粉，搅拌到面糊呈绸带状飘落。

7. 装入裱花带，基础大小均匀的马卡龙，我个人比较习惯用油纸，震动烤盘，把大气震出来。放在干燥的地方晾到表面不黏手。我大概晾了45分钟。

8. 内馅中的黄油软化，和淡奶油、15g细砂糖、抹茶粉混合，打发均匀。马卡龙150℃烤15分钟左右。

9. 凉透后夹入内馅就可以了。

小贴士

如果介意食用色素的话，可以用抹茶粉上色，用56g杏仁粉＋5g抹茶粉差不多就好，蛋白我直接用了新鲜的。

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