一、马卡龙的制作
配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)，细砂糖15克，食用色素少许(可不用)
烘焙：烤箱中层，上下火180度8分钟，待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右。
制作过程：
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
二、做马卡龙一定要用杏仁粉吗？为什么？
做马卡龙一定要用，杏仁粉含有丰富的纤维质、磷、铁、钙、维生素B17及不饱和脂肪酸等重要的营养元素。马卡龙做法如下：
准备材料：杏仁粉45克、老蛋清117克、糖粉45克、老蛋清217克、竹炭粉1/2茶匙、细砂糖154克、清水11克、蔓越莓芝士馅适量
一、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
二、中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
三、用打蛋器打发到出现短小直角即可
四、11克清水加入到37克细砂糖
五、小火慢熬到118度
六、分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
七、硅胶刀混匀面糊和蛋清。
八、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀
九、加入竹炭粉压拌均匀
十、再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀
十一、最后的状态
十二、装入裱花袋，裱花嘴用中号
十三、在马卡龙烤盘上均匀挤出
十四、烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
十五、直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了
十六、夹入蔓越莓芝士馅即可食用。
参考资料来源：百度百科—杏仁粉
三、如何做马卡龙
食材
主料低筋面粉35g蛋白30g辅料纯糖粉40g细砂糖30g
步骤
1.把低筋面粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。
2.低筋面粉和糖粉过筛备用。
3.蛋白分两次加入细砂糖。
4.打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
5.倒入过筛的糖粉和低筋面粉。
6.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
7.裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
8.在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。
9.放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
10.马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。
11.烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。
12.加上喜欢的馅料即可。
小贴士
马卡龙挤好后，必须要放到表面风干，用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。我不喜欢吃夹馅的，原味更醇香。馅料可以夹上自己喜欢的口味。
四、如何用彩泥做马卡龙
1.多颜色2.手艺好
五、我想学做马卡龙谁教教我啊
1.糖粉 250g 2.杏仁粉 125g 3.蛋白 115g 4.糖粉 60g 这个可以吗？