马卡龙是怎么做的？五颜六色的是色素吗？--甜品网

马卡龙是怎么做的？五颜六色的是色素吗？

1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。 7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来

原味马卡龙制作

1.糖粉 250g

2.杏仁粉 125g

3.蛋白 115g

4.糖粉 60g

制作方法：

1.先将杏仁粉放在烤箱里烘7分钟（不是烤），（这是关健），很多师傅没有成功请检查此步;

2.将烘好的杏仁粉过筛，和糖粉再过筛拌匀待用;

3.蛋白建议可放冰箱冷冻（有冰碴最好），如果是冬天可跳过此步;

4.蛋白和糖粉同时倒入打蛋机里，用快速打发，（记住中途不要停机器，最好是将其打抛成功率会更高）

5.将筛好的杏仁粉、糖粉分几次加入4中，每加一次要由底向上翻，用胶刮板拌匀，都加完后用打蛋机快速的搅几下，使其更均匀，最后有一点筋度为最佳（这个也是关健）;

6.将拌好的料挤在高温布（这是重点）上，注意大小一致，

7.放置40分钟以上再焙烤（如果失败请检查此步）

8.烘焙时注意，烤时180/160烤3分钟后降到160/140，同时盖上烤盘，避免表面着色，大约12分钟左右，【时间自己掌握一下】出炉晾凉用刮板铲起待用，小心表面破碎（如果失败请检查此步）

至此.马卡龙的介绍就完了，这个是白色的配方，简单点加入色素可做其他的颜色