一、英国传统点心的制作方法

烤朱古力蛋糕:

２１ｃｍ圆形蛋糕模一个

材料:

纯味朱古力 ２００ｇ

牛油 １５０ｇ

蛋黄 4个

蛋白 4个

糖 ６０＋４０ｇ

低筋面粉 ５０ｇ

做法：

1.低筋面粉筛好备用

2.朱古力座于热水上，加入牛油一同溶解混合

3.蛋黄加入６０ｇ糖，打至糖全完溶解，呈乳白色

4.将朱古力牛油加入蛋黄中拌匀，再加入面粉混合

5.蛋白放入打蛋器中先打至起泡，加入４０ｇ糖再打至企身（蛋白倒转也不会流出）

6.蛋白加入朱古力面糊中拌匀，倒入模中

7.放入烤炉用２００C烤１０分钟，用转１８０C再烤２５分钟，待冷后即可

微波炉朱古力小蛋糕:

材料：做１０个小蛋糕

低筋面粉 ５０克

蛋黄 ２个

砂糖 ２５＋２５克

可可粉 ５茶匙

蛋白 ２个

牛奶 ６汤匙

做法:

1.将１０个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内（如小玻璃碗等）

2.面粉丶可可粉一起过筛

3.将蛋黄倒入碗中加入２５克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解

4.面粉丶可可粉加入蛋液中轻轻搅匀

5.蛋白略为打至起泡后，加余下的２５克砂糖用打蛋器打至企身（蛋白倒转也不会流出），做成蛋白糖霜

6.蛋白糖霜分２次加入面糊中拌匀

7.将面糊倒入蛋糕模中，用微波炉每个烤１分钟即可

菠萝小包

材料：

1、 水7/8杯 2、 植物油1大勺

3、 盐1小勺 4、 砂糖1/3杯

5、 奶粉1大勺+半勺 6、 高精粉3杯+1/4杯

7、 发酵粉1小勺+1/3小勺

做法：

1、以上统统发酵

2、把发好的面分成12个小团，待用

3、菠萝一小块切碎丁放糖玉米粉搅拌均匀煮开放凉待用。

4、把面包团中间凹洞，放上一半的菠萝，等烤好再放一半。旁边涂上蛋黄。等20分钟后烤。

4、烤箱预热175度。放在中间烤18-20分钟。烤盘上要放油。

5、奶油大发后放入保鲜袋，剪一个小洞。做装饰即可。

马卡龙

马卡龙(Macaron)

材料：

1.蛋白240g、糖470g、水70g

2.巧克力330g、杏仁泥40g

3.杏仁粉200g

做法：

1.1料打至干性发泡。

2.巧克力隔水加热加入杏仁泥备用。

3.将1料分2-3次至2料搅拌均匀 (由外至内)。

4.加入3料。

5.放入挤花袋挤成圆珠型。

6.放入烤箱180度烤20分钟。

蛋糕卷

1、鸡蛋敲开，分开蛋黄、蛋白。

2、黄油入锅用小火慢慢溶化，筛入低粉搅拌均匀

3、再加牛奶、蛋黄，用打蛋器搅匀

4、大碗中的蛋白，电动打蛋器先用高速打发泡，分几次把糖加

入，转中速继续打发到蛋白不流动，提起打蛋头蛋白泡会产生小弯勾，取1/3与面糊混合稀释

5、将稀释的蛋面糊倒入剩余的蛋白中，刮刀顺碗的边沿滑下，翻底，重复翻、铲动作，将蛋白与蛋面糊混合拌匀

6、烤盘上铺油纸，烤箱180摄氏度预热

7、将混合的面糊倒入烤盘中，表面轻抹平，放入烤箱烤15分

8、出炉后，倒扣放凉，撕除油纸，抹上打发好的奶油，用一张比蛋糕略大的锡纸将蛋糕卷起成蛋糕卷，收紧，包起，放冰箱约20分钟，定型后用刀切块。

二、马卡龙半份料怎么称

用料  

蛋白    75克    

糖粉    115克    

杏仁粉    75克（或纯花生粉）    

细砂糖    75克    

马卡龙的做法  

生花生剥皮后切碎一些，注意花生上不要沾水，皮不好剥，用热水烫个10秒钟，但注意剥好后要用纸擦干或吹风机吹干

用料理机的干磨功能，将花生碎打成花生粉，大概半分钟就可以打好，注意不要打的过久，以免溢出更多油脂

将花生粉过筛两遍，去除颗粒大的花生粒备用

细砂糖装入干磨杯，打成粉末状即可倒出，过筛后备用

称量好所需的花生粉和糖粉，用勺子混合，备用

将蛋白回温到20度，然后分3次加入细砂糖，打至拉出蛋白能呈现挺直状态

将步骤5中的粉类倒入蛋白中

用刮刀翻拌均匀，捞起面糊能缓缓滴落，摊平，说明已经拌好了

烤盘上铺上平整的薄纸壳，然后铺上不沾布，裱花袋中装入1cm的圆花嘴，面糊装入裱花袋中，挤成4cm的圆，间距要适当大小尽量一致，表面若有气泡要戳破，放在阴凉通风处风干表皮，等到触碰表皮，丝毫不粘手，说明风干完毕

放入预热好的170度烤箱中，中层烤大概10分钟，裙边大概会在6分钟左右出现，1分钟后取出烤盘，拿出铺在烤盘底部的纸壳，烤箱调整到110，放在下层再烤15分钟，放凉后再轻轻取下马卡龙，沾上果酱或花生酱，两片粘在一起，就完成了

三、饼干的做法

材料

鸡蛋2个，细沙糖 80克（根据自己情况酌情添加）,盐1/2小匙，融化的奶油 50克,面粉320克（中筋即可），泡打粉1/2小匙

做法

1.所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团（要一种材料拌匀了，才可加第二种） 2.在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，在撒一层面粉在面团特色饼干

上 3.用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分钟 4.用饼干模（其他各种形状的印模都可以，没有的话可以用杯子代替）印成各种形状的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盘涂油后放入 5.烤箱预热160度烤约20分钟 薰衣草饼干制法 材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙） 1.先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。1.将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌 2.一个鸡蛋，打散后加入 3.加入泡过的薰衣草 4.将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。 将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。 烤箱预热175度。 面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。 注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大约15分钟就可以了。 因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。 建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。

温馨提示

1.这种制作方法简单，而且成功率很高，非常适合初学者。 2.按照上面的方法制作的是“素面饼干”，也可以制作成调味饼干，方法是：将蛋黄1个、椰蓉2小匙调匀，烘烤前涂在饼干上即可。 3.烘烤过程中，应根据自己的烤箱功率调节温度和时间，并且随时观察以防焦糊

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