一、跪求，马卡龙失败原因

(1).打蛋白注意 糖分高的配方需用常温蛋白 马卡龙打到乾性发泡，会因为气泡过大而太脆弱，导致中间容易扁下去或造成中空若是其他需要乾性发泡的配方 若已到乾性发泡再继续打发 容易打成棉花状态 棉花状态就没有任何使用价值2.搅拌时间大约2分钟左右 将蛋白霜中的大气泡压出 烤焙时表面才不会裂开 搅拌是橡皮刮刀与盆底摩擦的方式搅拌 也不可以搅拌过久 面糊流下还会有一些折叠痕迹3.用手轻轻碰马卡龙，马卡龙表面有被黏得拉起来一些，但又不会真的黏在手指上就好了 风乾过度:如果表面变成硬壳，会导致马卡龙有很大的裙边 然后表皮平平的，没有膨胀 圆圆的感觉风乾原因:马卡龙为了达到外酥内软的效果，要将它放乾，外层形成薄膜，烤的时候由于水蒸气无法从薄膜跑出去，所以从底下跑出去，就会形成裙边不风乾:如果马卡龙乾燥的不够，水蒸气就会从中间没形成薄膜(就是表面)的地方跑出去，马卡龙就会裂掉。4.(1)的部分已经解释罗~

二、有了马卡龙的配方，可还是做失败了，据说能把马卡龙做成功的都是高手，它到底难在哪里，求指教。

西点在十几年前还是一个新兴行业，但短短的十几年就有了长足的发展，现在各个大中城市都有数不清的西点店、面包店、西饼店等，因为巨大的行业优势，西点在飞速的发展着。现在西点行业的档次在逐年提升。盈利水平稳步上升，有很多有实力的公司、个人都认识到了西点这个行业的优势。自己开家面包店、西点餐厅，成为很多人创业的选择。

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三、马卡龙不用糖粉可以吗？

不买糖粉可以，可以用白砂糖磨粉过筛后使用。但不用糖粉，直接使用砂糖是不行的，因为砂糖颗粒比较粗，难以完全溶解，会造成马卡龙没有裙边；如果题主的意思是减糖，那也不建议，因为糖的饱和度是马卡龙裙边的关键，在没有做熟练的条件下，不建议减糖粉的用量。

四、做马卡农用什么糖粉，太古糖粉可以吗

可以。太古是知名品牌，太古糖粉也是很受烘焙者欢迎的原料哦。我就用它。

五、我想做马卡龙，可是我家的烤箱是三合一早餐机自带的，没有温度调节，而且只有一层，请问这样的烤箱可以烤

温度，和你拿出来的时间

六、甜甜圈怎么降低甜度

马卡龙本来就很甜，如果在制作时，自己随意减少糖粉和白砂糖的用量，很容易会导致制作失败。 你可以用75%黑巧克力制作巧克力甘纳许，作为马卡龙的夹馅。巧克力甘纳许口味略苦，在口感上能够中和马卡龙的甜味。 也可以用新鲜水果来制作夹馅，如草莓、百香果、覆盆子等，酸酸的也很好吃。

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