用料

花生仁 80克 蛋白 2个（75克）

细砂糖 120克

做法

1.晒干透的生花生仁，扭一扭去掉红衣

2.放入搅拌机打成粗粉

3.细砂糖用搅拌机打成糖粉

4.取80克糖粉加80克花生粉混合打成细粉，过筛

5.蛋白分次加40克糖粉打到接近干性发泡

6.分次取花生粉加入到蛋白中，拌匀

7.拌好的面糊表面光滑，飘落下来花纹清晰

8.装入裱花袋，调色的话分成小份儿分别加入颜色再装袋

9.袋口剪直径约1CM口，在油布上直立挤出约2.5CM的圆

10. 放到通风的地方晾30-60分钟或更长时间，直到表面不粘手，有小硬壳

11. 烤箱预热190度，放油布的烤盘下面，再垫一只烤盘，放入烤箱中层烤2-3分钟裙边高度理想时，转160度烤盘移到下层，烤箱门稍打开一点，烤约12分钟左右

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

马卡龙的做法如下：

所需原材料：

1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。

2、辅料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。

第一步：先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用。

第二步：将蛋清打发至干性发泡。

第三步：将粉类加入翻拌均匀。

第四部：挤制成圆形上下150度烤20分左右即可。

这种高难度的东东，实在简单不了，简单的话还是买现成的吧，这个不熟练的话，失败率挺高的。

1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤

马卡龙的做法25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

主料

35克杏仁粉 

65克糖粉 

35克蛋白 

配料

15克细砂糖 

少许马卡龙配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)，细砂糖15克，食用色素少许(可不用)

烘焙：烤箱中层，上下火180度8分钟，待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右

美国大杏仁用热水泡过，脱皮，放进烤箱160度烘烤2-3分钟烘干，放凉。将杏仁和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。将粉末过筛备用。

用打蛋器打发蛋白，分次加入细砂糖，搅打至硬性发泡。可以在搅打过程中加入食用色素，使蛋白呈鲜艳的颜色。

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