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葡萄干戚风蛋糕怎么做

主料：

鸡蛋3个，低筋面粉50克，糖粉55克，牛奶30克，葵花籽油30克，葡萄干20克

辅料：白醋2滴，精盐1克。

葡萄干戚风蛋糕的做法

1.打蛋盆中加入3个蛋清，2滴白醋，先用电动打蛋器低速打至鱼眼泡，加入40克糖粉。

2.低速打至糖粉融化，再转高速打至干性发泡。

3.大碗里加入3个蛋黄，15克糖粉，葵花籽油，牛奶和盐。

4.搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉。

6.用刮刀拌匀。

7.取1/3蛋白，加入蛋黄糊中。

8.用刮刀翻拌均匀。

9.然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀后，加入葡萄干。

10.稍微拌一下。

11.将蛋糕糊倒入6寸模具中，震出气泡。

12.烤箱预热，150度，下层，上下火，烤20分钟，再转170度，烤25分钟即可。

1.准备好所需食材。

50克葡萄干切碎，用少量低粉拌均。留10克葡萄干装饰蛋糕表面。

2.50克葡萄干切碎，用少量低粉拌均。留10克葡萄干装饰蛋糕表面。

3.选择无油无水的盆子，分离蛋黄和蛋白。

4.蛋黄中加入10克砂糖，搅拌至砂糖融化。

5.把牛奶倒入蛋黄中，用手抽搅拌均匀。

6.把玉米油倒入蛋黄液中，用手抽搅拌均匀。

7.筛入低筋面粉。

8.用硅胶铲快速且轻柔地搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈，不要过度搅拌，避免出筋。

9.蛋白中滴入5滴柠檬汁。用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续高速打发。（没有柠檬汁可以用白醋代替）。

10.打发至蛋白细腻时再加入20克砂糖，继续高速打发。（砂糖分三次加入）。打发至蛋白有纹路，不易消失时，即湿性发泡时，再加入最后的20克砂糖。

11.打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白呈尖尖的角，不弯不塌。

12.把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

13.最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

14.再把用低粉拌均的葡萄干倒入蛋黄中，翻拌均匀，蛋黄糊细腻光滑。

15.烤箱150度预热。拌好的糊倒入8寸活底模具，往桌面上用力震两下，震出大气泡，再在蛋糕表面撒上少许葡萄干。

16.放入预热好的烤箱中下层，150度，烤45分钟，就可以了。