一、请教：怎样制做蜜汁藕片？

买：藕要挑藕的两头都有藕节的，那样泥土不会进入到藕的中间里面。

制：将糯米洗净灌入藕的孔洞中，并将原藕节用牙签固定在原位置上。

煮：锅中放入冷水，将藕放入，大火煮开后，用小火煮至藕熟。

装：煮熟的藕取出冷却，切片装入盆中加入蜂蜜或白糖、糖桂花。

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二、莲藕蜜饯怎么做

1. 莲藕洗净，去皮后整个放入滚水里煮熟后捞出；

2. 莲藕切成0.5厘米厚的薄片，浸在水里冷却；

3. 锅中放白糖，水和盐，武火煮沸后转文火加盖炖煮；

4. 白糖水熬至浓稠后，加麦芽糖浆拌，继续熬至汁液透明时，加蜂蜜炖至起沫；

5. 将冷却的莲藕盛入碗中，倒入炖好的作料充分搅拌，让莲藕入味。

三、蜜饯捶藕怎么做？

色香味： 藕片软糯、食之香甜不腻

主料： 老白藕400克

辅料： 糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克、精盐1克、淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克(实耗油30克)、蜂蜜20克

制作：

1)糯米淘洗干净，放入60℃的温水中浸20分钟；

2)藕洗净，削去两头，一头不见藕孔，从另一头的藕孔中将糯米灌入(不可灌得太实)，用刀背将藕孔敲合，然后上笼蒸至酥烂取出，削去皮，顺长切成宽6厘米、厚1.5厘米的块；

3)将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊，将藕块裹上蛋糊，再粘匀干淀粉，用面杖反复捶扁至藕片酥松；

4)锅上火，放入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，逐一放入藕片炸至淡黄色捞起，横切成长条；

5)取碗一个，抹熟猪油，将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底，再排入藕条，放入白糖、熟猪油，上笼蒸15分钟取出，复扣入盘中；

6)炒锅上火，滗出盘内汤汁，加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。

四、年货糖莲藕干的做法

糯米150克、莲藕2节、莲子20粒、糖浆200毫升、金橘200克、热水1杯

1.将莲藕外皮刷洗干净，于莲藕头部切断半寸左右的厚片备用。

2.金橘切丁，将已洗净及浸泡3到4小时的糯米沥干水分，拌入金橘丁，填入莲藕孔内，塞满后。再将切断的莲藕头装回牙签固定，以猛火蒸20到30分钟，然后再放入一锅滚水中褒20-30分钟。

3.烧热锅后加入糖浆煮滚，然后加入莲藕、莲子等再转慢火煮30到60分钟，至汤汁呈浓稠状，放凉后切片即可食用。

五、甜甜的糖莲藕片的做法怎么做

先将砂糖20公斤配清水加热，溶解成40%的糖液，倒入已沥干的藕片，浸渍12～20小时，一起倒入铝锅煮40分钟，另加砂糖20公斤，继续煮20分钟左右。随后全部倒入缸内，糖渍8天左右，滤去原糖液，另用砂糖25公斤加开水5公斤，与藕片一起入锅煮沸约30分钟，并不断搅拌，使糖均匀地渗入藕片。当温度达到112℃时，起出藕片。在藕片冷却过程中，将砂糖5公斤配水0．5公斤，加热溶解，趁热浇在藕片上，边浇边拌，冷却后即为成品

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