一、竹笋怎么腌制好吃又有营养

材料

绿竹笋1200公克，盐40公克

做法

1.竹笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。

2.取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。

3.另取一调理盆，放入温水（水量盖过竹笋片），再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。

4.在作法3上撒上少许盐（份量外）拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。

5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。

二、竹笋干怎么腌制？

一、制造笋干（丝）的设备

1、笋寮：与白笋干同。

2、切笋场：在笋寮一侧架设切板，供切笋用。

3、蒸煮灶：灶高约60cm，灶门长宽各约30cm，灶口高40cm。大锅直径约90cm，笋片可直接放入锅中水煮，也可在锅上放置蒸笼，将笋片放在蒸笼内隔水蒸煮。

4、发酵笼：发酵笼是为蒸煮后笋片的发酵、贮存而设的设备。用竹丝编成，通常直径为1.5m，高2m，可装湿笋6000kg。

5、竹廉：供晒笋用。

二、制作方法

1、竹笋采收 通常待麻笋出土20cm可采收，绿竹笋一出土即采收。

2、剥壳 应边挖笋边剥壳，剥壳后笋的重量约减轻10-15%。

3、切片 去壳后按规格切成笋片或笋丝。切时先自竹笋基部起约20cm处横切为两段，再将下段纵切为二块，纵切后将笋展开，再细切成长4-5cm，宽约1cm的长度，这就是一般笋丝（干）的规格，具体规格按需方要求而定。横切后所留下的上段带有笋尖的部分，再纵切二块，不再细切，此即为笋片。

一般笋片长为30-40cm，宽为10-15cm。小的笋则不必横切，仅削去粗老部分即可作为笋片的原料。

4、蒸煮 将好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮。锅内盛水约八成满，笋片以装满锅口或笼口为度。蒸煮时若每次加入花生油0.1公升，则可增加笋干的色泽。蒸煮时间每次1小时。

5、发酵 笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵。笋片放入时，笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片，然后将笋片层层放入，装满后用芭蕉叶或棉布密盖，上面再盖草席或塑料布，然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层，这样压榨效果很好。发酵最适温度为25-30℃。经压榨发酵10天后，笋片重量约为鲜笋重的55-60%，时间愈长，重量减少愈多。此法可贮存半年以上。

6、干燥 发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒，经4-5天，至色泽变为黄褐而略显透明时，即可收藏或出售。干燥后笋干的重量约为鲜笋重的4-5%。

7、分级 各地分级标准不一，但上等品的颜色应是金黄色或黄褐色的，并有光泽。次等品色泽较暗且常有斑点。

8、包装 成品分级后，一般每30kg装入麻袋，封存待售。为避免运输途中混入夹杂物，应以聚乙烯塑料袋封存后，外面再套以编织袋或麻袋。

三、怎么腌竹笋

腌笋你算是找对人了，我是安吉的，家里别的没有，就是笋多。一腌就是好几坛，放几个月都不会坏。 腌笋 制法: 将竹笋去壳洗干净，放入水中煮熟，待凉，切片后加入适量的盐，最好放入瓷质的坛中腌制密封，这样效果会更好。 待想吃的时候再取出加入调味料（自己喜欢什么味道就加什么）。 这样保存的时间会比较长。

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