蜜饯是一种广泛流行的食品，主要分为以下几个类别：
2、返砂类。这类蜜饯的表面干燥，附有白色糖霜，质地清脆，含糖量较高，如糖冬瓜条、金丝蜜枣等。
3、果脯类。这是通过糖渍煮制后烘干而成的产品，色泽通常为棕色、金黄色或琥珀色，表面干燥，略带粘性，如苹果脯、梨脯等。
4、凉果类。这类产品主要以各种鲜果为原料，通过甘草凉制而成，外现形状一般保持原果体，表面较干，如青梅、陈皮梅等。
5、话化类。以水果为主要原料，经过腌制、添加食品添加剂等工艺制成，如话梅、话李等。
6、果丹类。以果蔬为主要原料，经过糖熬煮、浸渍或盐腌、干燥后磨碎制成。
7、果糕类。这类蜜饯加工成酱状，经过成型、干燥等工艺制成，如山楂糕、陈皮糕等。
此外，蜜饯还可以根据地域风格分为京式蜜饯、广式蜜饯、苏式蜜饯和闽式蜜饯等，各自具有独特的风味和品种。