唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。
延续至今其实蜜饯也分很多种类，下面我们就来一起看看吧！
01 糖渍类
糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁，色、香、味、形俱佳，如蜜饯红果、蜜金柑、无花果等、以及糖青梅、糖桂花、等均属此类。
02 返砂类
返砂类产品，表面干燥，原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，色泽清新，形状别致，入口酥松，其味甜润，代表产品金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅等。
03 果脯类
经糖渍煮制后烘干而成原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。
果脯蜜饯的优点是酸甜咸可口,风味浓郁，其中的果酸能舒肠健胃,促进消化,增进食欲，有生津止渴、增进食欲的效果，特别是用山楂、橘皮之类做成的蜜饯，对于一些食欲不振的人来说，饭前饭后少量吃一点，对促进食欲不无好处。
04 话化类
原料以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品。产品有甜、蜜饯，酸、咸等风味，如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金橘等均属此类。
05 果丹类
以果蔬为主要原料，经糖熬煮、浸渍或盐腌，干燥后磨碎，成形后制成各种形态的干态制品。如百草丹、陈皮丹、柠檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均属此类。
其实与新鲜的水果比较，维生素Ｃ在蜜饯制作过程当中基本破坏，所以如果需要补充维生素C，首选肯定是新鲜水果。但是蜜饯存储时间久，方便携带，也是新鲜水果不能比拟的，因此蜜饯一直是人们休闲、旅游的好伴侣。但是，对于普通人，由于蜜饯糖分、盐分含量高，还是建议不要过量食用，健康的饮食倡议一天的糖摄入量不超过50克，盐不超过6克。
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