一、柿饼干怎么做
最佳答案柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下：
一、自然干燥法
操作要点：
1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
二、人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
一操作要点：
1.原料及预处理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
二注意事项：
1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。
二、柿饼做法。大全
1
将生柿子从果树上摘下来，去掉柿子的把子。
2
将去掉把子的柿子固定在去皮机器上，进行去皮，以前都是手工去皮，现在是半手工了。
3
用竹子编制的特别的篮子来盛放柿子，放置于太阳下暴晒。
4
晒制到手上的样子的时候就可以进行松囊了，所谓松囊的就是用手按捏柿子，使柿子里面的果肉彻底软化。
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晒制到下图这样在晒一两天就可以用手捏了，从中间按下，将果肉往两旁边挤。
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最后像这样的柿饼就可以出售了哦。
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如果要生成柿霜的话，必须要低温环境才好。将晒干捏成型的柿饼放置在阴凉干燥的室内，在低温下会慢慢的生成柿霜。
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需要说明的是，在晒制柿饼的过程中需要用到 微量 的硫磺进行熏硫处理15分钟（大概十几克），主要就是为了防止霉变，滋生细菌，颜色变黑。在松囊后用到一次，还有就是捏成型后一次，一般整个过程为10天以上，熏硫两到三次为佳，在晒制过程部分硫会挥发掉一部分，几十年的晒制工艺，对这大可放心，食用前用清水冲洗即可。
三、柿饼怎么做?
把熟了的柿子去皮，烧开水，把去了皮的柿子倒下去，三分钟左右，捞起来拿去晒，晒到七八成干就可以了，柿饼做好了。如果是自己吃的话就不要晒太干了，那样口感就好一点。
四、柿饼的制作方法 怎样做柿饼
将柿子清洗干净并去皮，并且晾晒8－10天就可以了。
具体的步骤如下：
1、准备一个容器，将柿子清洗干净。
2、把洗净的柿子去皮，然后再清洗一遍。
3、把柿子放在太阳下晒干。
4、晾三天后，将硬柿子揉软。
5、八天后，柿饼就做好了。