一、冬瓜糖具体该怎么做啊？

制作方法：1.原料处理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。2.糖渍：将冬瓜分6～7次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。3.煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。

二、怎样做糖冬瓜？

1、选料： 无腐烂、水分饱满、果肉厚而结实的较老冬瓜。

2、去皮：去掉青绿外皮，硬皮及果蒂。

3、去肠： 冬瓜洗净破开分成几份，把果肚及较软的果肉去掉。

4、切条：切成0.5厘米厚，0.5厘米宽，7～8厘米长的条状。

5、硬化： 用1％～2％石灰水（每50公斤水加1公斤石灰配制）浸泡切好的冬瓜4～6小时。

6、热烫：硬化后的冬瓜冲洗至无石灰味，在沸水中烫5分钟。

7、糖渍:热烫后取出，冷水洗至凉后倒入缸内加85％白糖（50公斤冬瓜用42.5公斤白糖）浸泡2～3天。

8、返砂:取出糖渍冬瓜（包括糖水）放入锅内浓煮，不断搅匀。煮至糖浆入冷水结成糖块，立即离火不断搅拌直至冬瓜表面有白色粉状。

9、冷却,包装即可。

三、怎样自己制作冬瓜糖？？？？

(1)选择台东生产的冬来制作冬瓜糖，比较适合。

    (2)将冬瓜洗净去皮后，切成条状。

(3)将关仔岭生产的石灰和等量的水拌匀，再把冬瓜条放入浸泡12小时。

(4)将冬瓜条捞起，放在清水中浸泡1小时，然后再换水浸泡，需5~6次，才能将石灰质去除。

(5)将冬瓜条和水一起煮沸，捞起后泡冷水约10小时，使其发酵后，再洗净沥乾水份，然后再晾乾，必需完全去除水份。

(6)将冬瓜条放入乾净无油的锅子里，加入特级砂糖，用小文火慢慢熬煮，并一起拌匀，糖分次加，等到冬瓜条和糖完全融合即可，需注意不可烧焦。

(7)将冬瓜条捞起冷却，撒上糖粉即可，整个制作过程约需3~4天

四、冬瓜酿怎么做好吃，冬瓜酿的家常做法

酿冬瓜的做法

1.冬瓜选大的，肉馅提前做好了，里面加了葱和杏鲍菇碎，加入调料搅拌起劲即可；用梅花形饼干模压出冬瓜花

2.用挖勺将冬瓜花中间挖出小半圆；将肉馅添入冬瓜花中间

3.开水上锅蒸，大约15—20分钟；将蒸出的汤汁倒入锅中

4.加入酱油、盐、鸡精等调味，加淀粉水勾芡；将芡汁淋入冬瓜上即可

五、如何作冬瓜糖

冬瓜糖（又称蜜瓜片或冬瓜条）是一种保健食品，它的主要加工流程是： 1、采集原料 采用新鲜老熟的冬瓜，形态较整齐，表面较光滑，每个重l0公斤～15公斤为宜。 2、去皮切条 用水清洗后，将绿色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心内囊，切成长8厘米～9厘米，宽、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜条。 3、硬化处理 用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜，使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。 4、烫煮 将硬化处理好的瓜条置沸水中烫煮20分钟，取出沥干，冷却待用. 5、糖煮 每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤，将水烧开，加人白糖7.5公斤烧沸，放进瓜条熬煮，时间可稍长些。每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已浓缩将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出，放在竹箩上拌糖粉，再晒半天即可包装。

转载请注明：甜品网 » 冬瓜糖具体该怎么做啊？