一、干果晾晒方法有什么晾晒干果的技巧

1、自然晾晒法：将洗好的坚果放在竹箔或高梁秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒，切记不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质。坚果摊放厚度不应超过2层果，以免种仁背光面变为黄色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般晒5～7天即可。判断干燥的标准是，坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水率不超过8%。

2、人工烘干：烘架上坚果的摊放厚度最好不要高于15厘米，过薄或过厚，都会导致烘烤不均匀，易裂果或烤焦。温度控制在烘烤过程中至关重要。刚上炕时因为坚果的湿度大，烤房温度应在25-30℃，同时要将天窗打开，以排出大量蒸发的水分。当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升到35-40℃;待坚果七八成干时，再将温度降低到30℃左右，用文火烤干即可。果实从开始烘干到大量排出水汽之前不宜翻动，烤烘10小时左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，翻动越勤，最后每隔2小时左右翻动一次。

3、机械烘干：用烘干机加热，烘干质量高，速度快，可一次烘干2-4吨。如果数量比较大，为了提高速度，可多安装几台。

晾晒干果有以下技巧：

1. 原料选择：选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。

2. 剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

3. 浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

4. 曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

5. 回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

另外，在晾晒过程中，需要注意防止蚊虫的叮咬。

二、萌萌摆了一个干果盘 如图 瓜子占干果盘的2分之一 花生占干果盘的3分之一 开心果占干果盘的几分之几？ 如果干果盘的半径是10厘米 摆花生的面积大约是多少平方厘米？ 得数保留整数 用小学方法解决

开心果：1-（二分之一 三分之一）=六分之一花生面积：3,14×10的平方÷3=314÷3

三、萌萌摆了一个干果盘（如图）．瓜子占果盘面积的12，花生占果盘面积的13，开心果占果盘面积的几分之几？

1-

1

2 -

1

3 ，

=

1

2 ?

1

3 ，

=

1

6 ；

3.14×102×

1

3 ，

=314×

1

3 ，

≈105（平方厘米）；

答：开心果占果盘面积的

1

6 ，摆花生的面积大约是105平方厘米．

四、干冰果盘怎么做

在果盘主体下放一个小杯子，里面装满水，在出品时放入干冰，就有干冰水雾的效果了。

二氧化碳气体在加压和降温的条件下,会变成无色液体,再降低温度,会变成雪花般的固体,经过压缩,就会成干冰,它在一个标准大气压下,可以在-78 ℃时直接变成气体.

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