一、为什么好时巧克力 质量一般 口感很差 全是碎末的感觉 卖那么贵？

就目前国内市场的巧克力来说，只有德芙是最好的，为什么呢？因为德芙用的是可可脂，纯度非常好，而其他的杂牌巧克力用的原料都是代可可脂，一个代可可脂，一个是可可脂，差别很大，一个是天然的原料，一个是人工合成的。所以口感差别很大。

二、怎么分辨巧克力的质地

我也喜欢巧克力尤其是黑巧克力，在好几个网上找到的给你总结了一下。嘿嘿看看吧可能对你有帮助。我个人喜欢德芙黑巧克力、好时、吉百利等

1、纯正的巧克力一定是“只溶在口，不溶在手”。因为巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。

2、在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬，吃到嘴里又很脆。

3、打开包装看，纯正巧克力光泽度很好，无发白、起霜、起泡等现象，而劣质巧克力则几乎没有什么光泽，外观非常粗糙，甚至出现开裂现象。

纯巧克力按照原料油脂性质和来源的不同，可分为天然可可脂纯巧克力和代脂纯巧克力。

从12月1日起，市场上凡是代可可脂添加量超过5%的产品，都不能直接叫“巧克力”了，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。这是商务部日前发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准(SB/T10402-2006)》中规定的。届时，消费者吃的究竟是“巧克力”还是“代可可脂巧克力”将会一目了然。

无论是天然可可脂还是代脂纯巧克力，按其不同原料组成和生产工艺，它们有可以分为三种不同的品种类型：黑巧克力，白巧克力和牛奶巧克力。

1） 黑巧克力：根据可可固形物的不同含量又可以分为不同的类型。可可固形物在90%-100%的为口味很涩很差的巧克力。可可固形物仅仅为15%的是很甜的巧克力。但是这些的关键是可可豆的调配。未加糖巧克力（FDA称苦巧克力） ：在美国，FDA（Food and Drug Admiinistration，美国食品及药物管理局）称这种巧克力称为不含糖的巧克力，但它可能有一些天然的或人工合成的调味剂。它通常被用来调配食物。把可可固形物超过85%的可以归为这一类。特苦巧克力（Extra Amer）:可可固形物含量在75%-85%的巧克力。有的鉴赏家认为这是巧克力可口的上限。苦巧克力（Amer）：可可固形物含量在75%-85%的巧克力。可可固形物含量比这少的巧克力，甜味会占主导地位。苦甜巧克力（Bittersweet）(FDA 35%+)：可可固形物含量在35%左右。这种巧克力不会很甜。

（2） 白巧克力：它是不含非脂可可固形物的，即不添加可可液块或可可粉的浅乳黄色白巧克力，以可可脂或代脂为基础的具有丰富牛奶风味的巧克力。。白巧克力的好坏不很容易区分。在评价白巧克力的质量的时候，要注意它的油腻感是否太强，甜味是否太多，断面是否光滑几个方面进行评价。

（3） 牛奶巧克力： 它是一种在巧克力中加入大量乳和乳制品，程浅棕色具有可可和牛奶风味优美的巧克力。。牛奶巧克力最能反映一个国家的巧克力的口味。它最初是有瑞士人发明的，因此一度是瑞士的专利产品。直到现在，一些世界上最好的牛奶巧克力仍然出自瑞士。相比于黑巧克力，牛奶的风味要少些微妙之处，而且可可豆的掺杂工序也不用那么精确。

此外，市面上还存在很多的巧克力制品，如夹心巧克力，果仁巧克力，抛光巧克力等，这里不再做一一介绍。

巧克力又叫朱古力，它是由可可制成的。可可最早产于美洲的尼加拉瓜，后来传入墨西哥。墨西哥阿兹泰克人将可可豆碾碎，煮成汁，待它冷后加进各种香料，用胡椒调味来饮用。这种饮料在墨西哥语中称为“巧克拉尔”，意为“苦水”。可可树在墨西哥语中为“可可阿杜尔”，意为“神赐之物”。阿兹泰克人坚信，饮用这种用“神赐之物”制成的“苦水”，会使人身强力壮，无灾无病。

西班牙的一些探险家学会了饮用“苦水”，可又讨厌胡椒味，就在煮“苦水”时，将可可豆粉与砂糖各放一半，成为一种新饮料，被称为“巧克拉特”，在英语中又变为“巧克力突”。我们使用的“巧克力”三字，就是从英文音译过来的。

三、关于黑巧克力的可可纯度

~~ 巧克力是有可可 和可可液块制成 ~~

可可含量越高 巧克力越纯 味道越厚 每个人口味不一 有人吃90%还觉得不苦 呵呵

最好选择75%以上的

最好的黑巧 是西班牙的~

但是 个人认为 瑞士莲的黑巧排块儿 味道就很好了~

长期使用 黑巧可以防止心脑血管疾病

大型的商超都有售

我上面提到的要到商超进口食品区去选购

（真不是崇洋媚外 呵呵 尝过进口的黑巧之后 再吃德芙的黑巧觉得好甜啊）

四、在一般的超市里哪些巧克力是纯可可脂巧克力

我就是做巧克力的，有13年了，不要被所谓的大品牌误解了，很多消费者买东西只是一味追求品牌其实是有问题的，还是要掌握一点专业知识再去挑选才对，比如好时德芙等大品牌巧克力一样有很多低端产品，但是卖价却不低，这对于很多不懂巧克力的消费来说就会产生一个误区，觉得这也是好巧克力，其实是被品牌效应绑架了。吃巧克力当然要吃纯脂巧克力，但纯脂巧克力也分为高中低端，一般来说。从业内的角度，含脂量50%左右的只能算中端纯脂巧克力，30%左右的属于低端，而高端纯脂巧克力纯可可脂含量要达到70%以上才行，你可以去超市看看，绝大多数大品牌的巧克力含脂量都在20-30%之间，甚至还有很多事代脂的（包装盒上一般都会标有含脂量的百分比信息，没有的就不要买了），但普通消费者并不懂，只认品牌，这是中国巧克力市场的悲哀，也是中国消费者的悲哀，真正的纯脂巧克力其实是指70%含量以上的纯脂巧克力，这样的巧克力不会让人发胖甚至有瘦身效果，网上你可以找得到的商家宣传的纯脂巧克力的好处，其实是有水分的，只有含量达到70%以上才真正能起到应有的效果，很多国产纯脂巧克力卖价低含脂量高但是消费者却不认同，因为他们觉得品牌效应不浓厚，要听过的牌子才行，让人很无奈。

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