巧克力都有什么成分？
1．1．巧克力的成分
巧克力是一种能量极高的食品，主要由可可脂、奶粉和糖等成分组成,每100克巧克力可产生相当于150克粮食的热量。
科学家们对可可和巧克力的成分已进行了广泛的研究.首先从可可中分离出的巧克力脂肪(即可可脂)是由饱和脂肪酸(软脂酸和硬脂酸)、单不饱和脂肪酸以及其它少量(低于5％)脂肪酸组成。巧克力中除了合有脂肪和结构简单的糖之外，还富含大量的必需矿物质,尤其是美、铜、钾和锰。实际上还合有适量的锌和铁。
1．2．巧克力与类黄酮
美国科研人员研究发现，吃少量的巧克力能增加血液中影响血小板凝结的类黄酮，因此对心脏有益。
美国加州大学研究人员研究发现，黑巧克力中含有类黄酮,它可减少血小扳的粘性，即使吃少量的巧克力也同样对心脏有益。研究人员让l 8名健康成年人每人吃25克巧克力, 6小时后检测发现，这l 8人血液中类黄酮的浓度增加，他们血液中血小板凝结的时间比吃巧克力前延长许多。而此前的研究也发现同样的结果，但参加实验者吃的类黄酮或类黄酮萃取物的量是这次最新研究的4倍。研究人员称，许多人喜欢吃牛奶巧克力，但牛奶巧克力所含类黄酮不及黑巧克力，而且除巧克力外，还有许多食物也含有类黄酮，如水果等，而这些食物却不含高卡路里和脂肪。
1．3．巧克力的能量
巧克力可提供很高的能量，每公斤巧克力可提供6010千卡热量、远远高于鸡蛋、鱼等食品。当你来不及吃早餐、工作紧张、病后体弱、大运动量时可吃些巧克力补充能量。你知道吗?根据专家研究发现，由于巧克力体积小、热量大，易吸收，产妇临产前吃上几块，有助于分娩。去年九月英国《柳叶刀》杂志发表美国一个科研小组的研究成果，称巧克力中含有苯酚，可预防心脏病。巧克力中添加的卵磷脂，其磷的成份对儿童大脑发育又是大有好处的。此外巧克力中含有微量的兴奋成份，在人疲劳时食用，可提神醒脑，补充能量，对司机、作家等益处多多。这些大概是其它食品不可比拟的吧。
2．巧克力与健康
很多人对吃巧克力感到担心，认为会发胖，会患糖尿病和龋齿等，其实这是一种误解。
巧克力中的脂肪含量虽然远高于其它食品，但巧克力中所合的可可脂，是不饱和脂肪酸，是不会使人发胖的，大量实验表明，可可脂不会增加血液中胆固醇的含量。至于怕巧克力中糖太多，吃了会得糖尿病，也是没有根据的。据专定测定，糖尿病并非是食用蔗糖引起的;而且，目前中国人均每天食糖仅17克，而每天食用30—50克糖是绝对安全的。巧克力不同于糖果，由于它溶解快，不易留于口腔，对牙齿损害不大。
巧克力的脂肪含量虽然高，但其中的油酸提供单不饱和脂肪酸，有轻度降低胆固醇的作用，最近几年对巧克力是否影响血脂的研究一致表明，食用巧克力(可可食品)对人体无升高血脂的作用。食用巧克力会增加外源性脂肪的摄入量，所以应适量减少其他油脂(如烹调用油和肥肉等)的摄入，以保持膳食营养素的平衡。
虽然巧克力有一定营养但也不宜多吃，要适量
关于巧克力里的化学成份
巧克力是一种能量密度很高的美味食品，主要由可可脂、奶粉和糖等成份组成。
1. 糖
2. 蛋白质
3. 脂肪
4. 抗氧化剂/类黄酮物质
5. 人体必需的矿物质
糖:糖是碳水化合物，作为宏量营养素，它是机体能量的主要来源。多数碳水化合物由葡萄糖、果糖和半乳糖（单糖）中的一种或多种混合物组成。淀粉由长链葡萄糖分子连接而成。食糖，或称蔗糖由两个糖分子（一个葡萄糖分子和一个果糖分子）组成。主要的淀粉类食物包括谷物、大米和马铃薯。糖或简单的碳水化合物主要存在于水果、牛奶、糖果以及许多其它食物中。糖和淀粉提供的能量相同，即每克4千卡。这种能量不仅能满足体力活动的需要，而且对于其它生命活动也是必需的。例如，大脑就需要恒量的葡萄糖以维持正常的功能活动。
牛奶巧克力和黑巧克力中的糖主要是蔗糖，这种糖由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成。牛奶巧克力中还含有乳糖，这是一种由一个半乳糖分子和一个葡萄糖分子组成的双糖，主要见于奶制品中。
糖果制品中也可能含有玉米糖浆，它含有麦芽糖(两个葡萄糖分子构成)和右旋葡萄糖（经修饰的葡萄糖分子），由玉米淀粉不完全水解所得。
蛋白质:蛋白质是一种由氨基酸组成的宏量营养素，它可以促进皮肤、肌肉和头发等机体组织的生长和修复。蛋白质的每日推荐摄入量取决于年龄和性别，一般为40克－105克不等。蛋白质最常见于肉类和动物制品（如牛奶和鸡蛋）中，但也存在于植物性食品如坚果和大豆中。可可中也含有少量蛋白质。每块士力架ɑㄉ行那煽肆Γ?9克）或德芙ê谇煽肆Γ?4克）中含有2－3克的蛋白质。
脂肪:脂肪也是宏量营养素，是维持生命的必需物质，也是帮助机体和机体器官御寒的能量来源。它们还组成并且维持机体组织以帮助脂溶性维生素在体内的转运。
巧克力中的脂肪来自可可脂，由油酸（一种亦在橄榄油中发现的单不饱和脂肪酸）、硬脂酸和软脂酸（二者皆为饱和脂肪酸）组成，三者的比例几乎相同。硬脂酸和软脂酸是膳食中主要的饱和脂肪酸，主要从奶制品、肉类和加工的谷类食品中摄取。虽然硬脂酸在化学上被归为饱和脂肪酸，但其生理功能却不象饱和脂肪酸。
研究者已经用硬脂酸、可可脂和巧克力进行了大量实验来研究这些食物成份对胆固醇水平的作用方式以及其它生物学功能。一项回归分析研究发现硬脂酸对男性的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）和高密度脂蛋白胆固醇(HDL）具有中性作用。而对女性的高密度脂蛋白胆固醇（HDL）则表现为降低作用。在宾夕法尼亚州立大学进行的试食试验也发现牛奶巧克力并不升高血中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(LDL）浓度。另外，还有许多体外实验和人体试食试验也发现硬脂酸能降低血小板活性，这可能有助于促进心血管健康。
抗氧化剂/类黄酮物质:科学家在研究巧克力的独特风味时发现，可可中含有被称为类黄酮物质的天然化合物。类黄酮物质存在于植物性食物中，可能具有某些有益于健康的作用。起初的研究集中在类黄酮物质的抗氧化作用方面。抗氧化剂能帮助机体细胞抵抗自由基所致的损伤。自由基造成的损伤是在许多过程（包括利用氧产生能量）中产生的。最近研究表明，大剂量的类黄酮物质还对维持心血管健康的有关机制具有有益作用。这些机制包括血小板聚集、内皮细胞功能和二十烷类物质平衡。类黄酮物质常见于多种食物和饮料中，包括：酸果、花生、苹果、巧克力和红葡萄酒。类黄酮物质是多酚的一个亚类，约有4000多种。
身体必需的矿物质:巧克力还含有达到良好营养所必需的多种矿物质，其中包括钙、磷、镁、铁、锌和铜。上述每种矿物质都在许多生物学功能（如生长、骨骼形成、代谢以及氧在血中的转运）中发挥重要作用。
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