一、可可液块怎么做巧克力，还有可以加咖啡伴侣吗

想做巧克力！！！刚刚按照下面的方法成功了

【用料】

可可液块 46g、可可脂 24g、蜂蜜 30g、奶油 5g、卵磷脂 0.5g。

【做法】

1、可可脂隔水加热成液态。

2、蜂蜜如果有结晶也提前温热成液态，加入熔化的可可脂，混匀。

3、控制温度在50至55℃，加入切碎的可可液块，（我直接关火了），搅拌至可可全部熔化，可以多搅拌一会让可可更细腻。温度绝对不能太高，否则会水油分离变成粗糙的酱状。

4、加入奶油和卵磷脂搅拌均匀，要加果仁碎什么的可以这时候加。

5、可可糊放入凉水冷却至26到27℃。

6、放回到热水回温至30到32℃，倒入模具。

7、放入冰箱冷藏2小时，脱模。

【小贴士】

1、最开始用过糖粉，几乎不溶于可可脂，做出来的口感很粉，不好吃，才换成了液态的蜂蜜，硬度上略软，口感细腻很多。

2、从头到尾不可以混入水。

3、温度绝对不可以太高，会瞬间水油分离，变成油乎乎的一坨，不过勉强塞到模具里，硬了也能吃，但卖相口感不好。

4、卵磷脂是乳化剂，能让口感更顺滑。

二、自制巧克力可可粉和可可脂的比例是多少

方法一：用可可脂和可可液块作为原料：

1000G黑巧克力中

可可液块480克

可可脂220克

砂糖粉（一定是过筛的粉状）300克淡奶油10克方法二：用可可脂和可可粉作为原料：

1000G黑巧克力中

可可脂460克

砂糖粉（一定是过筛的粉状）300克淡奶油10克

三、求耐高温巧克力配方。

用料 可可液块 135克 可可脂 45克 糖粉 50克 淡奶油 15克 自制黑巧克力的做法 在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂和糖粉（注意1.容器里不能有一滴水，否则可可无法溶化。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间.3.糖粉一定要过筛） 隔水加热，不停的搅拌。温度控制在40-60度之间，我用的电磁炉控制温度的，如果温度过高做出的巧克力容易吐白！ 待可可液块，可可脂和糖粉完全溶化后，充分搅拌加入淡奶油，快速搅拌，你会发现巧克力糊会越来越粘稠，越来越细腻。直接装入你喜欢的模具，放入冰箱定型，脱模即可。

四、制作巧克力时,如何让巧克力凝固?

制作巧克力时要加入可可脂就能让巧克力凝固，下面是具体做法：

准备材料：可可液块 90克，可可脂 40克，糖粉 60克，可可粉 10克，淡奶油 50克

1、糖粉放入塑料袋中，用擀面杖擀细。

2、将糖粉与淡奶油用小火煮至融化。

3、锅中放水入架。

4、碗中放上可可脂，将碗放在锅架上让可可脂融化。

5、融化好的可可脂加入糖浆搅拌均匀。

6、在碗中加入可可粉搅拌均匀。

7、再加入可可液块搅拌均匀。

8、将混合可可液放入料理机搅拌均匀。

9、做好的可可液倒入硅胶模，放在室温冷却。

10、冷却完成后，将巧克力块脱膜即可食用。

五、没有可可脂怎么做巧克力 没有黄油、有纯可可液块 做黑巧克力

需要 可可粉 4汤匙 *糖 3汤匙 * 黄油 1汤匙 * 牛奶，果仁，香草等（可选） 步骤1. 把可可粉，糖和黄油放到碗里。 2. 放到微波炉里，直到黄油熔化 3. 取出碗，充分的搅拌. 4. 可以选择加入牛奶，果仁及香草等。 5. 放入冰箱冷冻，结块后即可。 提示 放入冰箱前可以倒入各式各样的模具里，做成你喜欢的形状。 橄榄油，色拉油可以代替黄油嘛，但是用花生油在话做出来在巧克力就有花生味道，最好不要用。。 可可脂不用也可做在啊。。

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