优质巧克力和劣质巧克力怎样区分呀?谢谢了，大神帮忙啊
巧克力的质地物颗粒细小，平均直径小于25微米，用肉眼观察几乎看不见，所以当它在咀中逐渐融化时，能迅速渗透进入人体舌间的味蕾，从而会给人们带来梦幻般的感觉；而可可碱和咖啡碱的独特苦味配合适当的甜味及非常浓郁的可可香和奶香，更是巧克力美味无比的主要原因；再者巧克力本身还有非常稳定的晶体，只有在34℃-35℃的口腔中融化，并有极好的流动性和滑润性，且不粘连不会滞留在牙齿和口腔中。所以，在人们嚼食巧克力时会产生丝绸般感受而不会产生不利索的不适感。品尝巧克力时，可千万不要只是大口大口的嚼食，或含一含就吞下。为了让自己有不同的口感享受，要细细地品味巧克力。对于不同的巧克力来讲，由于其添加物的內容千变万化大有玄机，細細品味不同的巧克力，你会发现另一個极度玄妙的好玩世界。 在西班牙，历史学家把巧克力称为“伊甸园中的上帝给予人类的祝福”。从17世纪的贵族食品到20世纪的大众流行文化，巧克力也经历了诸多的流变。从单纯的巧克力饮料到目前的固体的牛奶巧克力、黑巧克力、巧克力太妃糖等等，种类繁多，琳琅满目。如此美味的食物该如何挑选和鉴别呢？在挑选和购买巧克力时，主要是考察巧克力的形、香、味。 所谓形，即巧克力的表面一定要呈棕褐色，有光泽，表面要光滑细腻无划痕疵斑，用手掰开，又硬又脆，任何一个剖面都是均一的、细密的。凡表面粗糙、发灰、污浊、无光泽、布满划痕的巧克力，断面布满蜂窝状小孔，结构疏松的巧克力均属于劣质品。 所谓香，即打开包装，就可闻到浓郁的香味。这种香是可可特有的醇香和乳品固有的奶香，而不是人造香精所产生的怪香、异香。凡打开包装有异味、臭味、皂化味（肥皂味）、酸味、刺鼻的怪香味和哈喇味等不良气味的巧克力都应该是假巧克力或劣质巧克力。 所谓味，主要是看巧克力中所使用油脂和可可固形物以及乳制品的含量和质量。凡含在嘴里，有特殊芳香，口感细腻，迅速融化，一会儿就变成了滑润液体的巧克力，都是优质巧克力。对于那些入口不能融化，吃起来如同嚼腊，含有大量渣滓或絮状物的巧克力，绝对是劣质品。 只要是优质巧克力，无论国产还是进口，均芳香四溢入口即融。在口感上，即苦即甜，有苦有甜，苦甜交融，滋味万千。有的消费者反映，许多巧克力吃在嘴里，味同嚼蜡，皂化味、臭味、怪味十足，难以下咽，这是什么道理呢？这是因为，优质巧克力，通常采用的是天然可可脂或优质的代可可脂，它们的溶点与人体体温相近，因此含在嘴里能完全融化，感觉特别好。而有些不法厂商为了赚钱搞低价位竞争，恶意降低成本，用价格低廉的挂皮油脂或硬化棕榈油掺入部分对人体有害的石蜡来代替天然可可脂或代可可脂。由于挂皮油脂、硬化棕榈油、石蜡的溶点很高，往往高于人体体温，而且还掺杂许多杂质和污物，因此常常出现皂化味、不融化的现象，令人吃起来如同嚼腊，很不舒服。更有甚者，这些不法厂商还利用可可壳、花生壳、栗子壳等磨成粉冒充可可粉制做巧克力，其味道和质量以及卫生状况就更无法保障。因此消费者在选购时，要特别注意不要选购价格较低的“巧克力”。此外，消费者在挑选巧克力时，还要注意品牌、生产厂家、外包装和有无明确的生产日期等。
如何鉴别巧克力的好坏
我也喜欢巧克力尤其是黑巧克力，在好几个网上找到的给你总结了一下。嘿嘿看看吧可能对你有帮助。我个人喜欢德芙黑巧克力、好时、吉百利等
1、纯正的巧克力一定是“只溶在口，不溶在手”。因为巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。
2、在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬，吃到嘴里又很脆。
3、打开包装看，纯正巧克力光泽度很好，无发白、起霜、起泡等现象，而劣质巧克力则几乎没有什么光泽，外观非常粗糙，甚至出现开裂现象。
纯巧克力按照原料油脂性质和来源的不同，可分为天然可可脂纯巧克力和代脂纯巧克力。
从12月1日起，市场上凡是代可可脂添加量超过5%的产品，都不能直接叫“巧克力”了，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。这是商务部日前发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准(SB/T10402-2006)》中规定的。届时，消费者吃的究竟是“巧克力”还是“代可可脂巧克力”将会一目了然。
无论是天然可可脂还是代脂纯巧克力，按其不同原料组成和生产工艺，它们有可以分为三种不同的品种类型：黑巧克力，白巧克力和牛奶巧克力。
1） 黑巧克力：根据可可固形物的不同含量又可以分为不同的类型。可可固形物在90%-100%的为口味很涩很差的巧克力。可可固形物仅仅为15%的是很甜的巧克力。但是这些的关键是可可豆的调配。未加糖巧克力（FDA称苦巧克力） ：在美国，FDA（Food and Drug Admiinistration，美国食品及药物管理局）称这种巧克力称为不含糖的巧克力，但它可能有一些天然的或人工合成的调味剂。它通常被用来调配食物。把可可固形物超过85%的可以归为这一类。特苦巧克力（Extra Amer）:可可固形物含量在75%-85%的巧克力。有的鉴赏家认为这是巧克力可口的上限。苦巧克力（Amer）：可可固形物含量在75%-85%的巧克力。可可固形物含量比这少的巧克力，甜味会占主导地位。苦甜巧克力（Bittersweet）(FDA 35%+)：可可固形物含量在35%左右。这种巧克力不会很甜。
（2） 白巧克力：它是不含非脂可可固形物的，即不添加可可液块或可可粉的浅乳黄色白巧克力，以可可脂或代脂为基础的具有丰富牛奶风味的巧克力。。白巧克力的好坏不很容易区分。在评价白巧克力的质量的时候，要注意它的油腻感是否太强，甜味是否太多，断面是否光滑几个方面进行评价。
（3） 牛奶巧克力： 它是一种在巧克力中加入大量乳和乳制品，程浅棕色具有可可和牛奶风味优美的巧克力。。牛奶巧克力最能反映一个国家的巧克力的口味。它最初是有瑞士人发明的，因此一度是瑞士的专利产品。直到现在，一些世界上最好的牛奶巧克力仍然出自瑞士。相比于黑巧克力，牛奶的风味要少些微妙之处，而且可可豆的掺杂工序也不用那么精确。
此外，市面上还存在很多的巧克力制品，如夹心巧克力，果仁巧克力，抛光巧克力等，这里不再做一一介绍。
巧克力又叫朱古力，它是由可可制成的。可可最早产于美洲的尼加拉瓜，后来传入墨西哥。墨西哥阿兹泰克人将可可豆碾碎，煮成汁，待它冷后加进各种香料，用胡椒调味来饮用。这种饮料在墨西哥语中称为“巧克拉尔”，意为“苦水”。可可树在墨西哥语中为“可可阿杜尔”，意为“神赐之物”。阿兹泰克人坚信，饮用这种用“神赐之物”制成的“苦水”，会使人身强力壮，无灾无病。
西班牙的一些探险家学会了饮用“苦水”，可又讨厌胡椒味，就在煮“苦水”时，将可可豆粉与砂糖各放一半，成为一种新饮料，被称为“巧克拉特”，在英语中又变为“巧克力突”。我们使用的“巧克力”三字，就是从英文音译过来的。
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