一、芝士淋面怎么做
芝士淋面的做法
芝士加糖粉隔水加热,软化
用牙签沾取适量色素。搅拌融合。
加入淡奶油,淡奶油可以多点,我一般会多到两倍,搅拌均匀(刚开始会有颗粒感,粘稠)可以继续坐在温水里搅拌,呈现可以稍快低落的状态(太慢说明比较稠,没太有流动性,太快就太稀了,不好控制淋面)就可以做淋面了,各种颜色都可以。
(特意录了个视频,看状态。)混合好的芝士奶油糊可以过筛下,这样会更细腻,不会有颗粒感。
(正确的状态如图,很顺滑)如果芝士糊偏稀,可以放冰箱稍微冷藏下,会变得稠一点,好控制淋面。(如果比较稠可以再隔热水搅拌,就会稀了,调整好状态就可以淋面了)
把混合好的芝士糊,放进裱花袋(剪小口,剪小口,剪小口,重点说三遍!)沿着蛋糕的边缘挤完一圈,状态对的芝士糊就会不规则的滴下来,稍加装饰,都很美。
二、巧克力转印纸的应用
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三、奶油霜转印怎么做如何做好吃
奶油霜转印做法
主料
鸡蛋
8个
低筋面粉
130g
色拉油
75g
水
75g
盐
2g
白糖
105g
辅料
蛋白
40g
水
20ml
细砂糖
5g
细砂糖
60g
黄油
150g
蓝风车淡奶油
700Ml
糖粉
70g
红色色素
适量
新鲜草莓
适量
步骤
1.分开蛋白和蛋黄。
2.蛋黄加水,加白糖30克,加油加盐搅拌均匀,放置一旁。
3.蛋白分三次加入剩余75克细砂糖打至硬性发泡。
4.蛋黄糊筛入低筋面粉.
5.搅拌均匀。
6.然后取1/3的打发好的蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀
7.再将6倒入剩下的蛋白中切拌均匀。
8.切拌好的面糊放入九寸的戚风模具里,在桌子上磕几下,使蛋糕中的气泡都浮到表面。
9.放入烤箱中下层,上火170度,下火150度烤65分钟。
10.蛋糕出炉后立即倒扣,完全晾凉后脱模。
11.制作奶油霜:蛋白和细砂糖混合。用电动打蛋器打发。
12.细砂糖和水放入锅中,用中火加热。加热至水沸腾变成微黄色立即关火。
13.边用打蛋器打蛋白,边加入12。
14.搅拌至可以形成立体状态为止。
15.黄油软化后用橡皮刮刀拌开,
16.放入1/3打发的蛋白。
17.搅拌均匀。
再将剩下的蛋白一同放入。如果奶油霜有点油水分离,那就隔热水边加热边搅拌一下就好了。
18.取一部分奶油霜,放入适量黄色色素搅拌均匀。
19.奶油霜装进裱花袋。
20.先用铅笔在油纸上勾画出福字的轮廓,再用奶油霜勾边。
21.然后填色。放入冰箱冷藏一晚。
22.淡奶油加糖粉。
23.加红色色素打至七分发。
24.蛋糕晾凉脱模,切四片。取一片蛋糕。
25.将奶油抹在蛋糕片上,奶油上放草莓。依次一片一片的将蛋糕抹上奶油。
26.剩余奶油打至坚挺。
27.装上你喜欢的花嘴
28.抹平表面及四周,将福字摆在蛋糕上,装饰下围边即可。