一、卡仕达酱蛋黄派怎么做？
（八个麦芬矮模的量，就是外售蛋黄派大小八个）
{材料}
【卡仕达酱】
蛋黄 40g
白糖 30g
低筋面粉 20g
牛奶 200g
香草精 数滴（或香草荚一支）
【蛋黄派蛋糕体】
（配方来自丁丁的天蓝百合翻译的韩国配方）
鸡蛋 2只
糖 40g
糖稀 15g
盐 一小撮
香草精 数滴
低筋面粉 52g
泡打粉 一小撮
黄油 10g
橄榄油 10g（或葡萄籽油）
牛奶 12g
{做法}
【卡仕达酱】
1、蛋黄加白糖，搅拌至糖几乎融化；
2、加入低筋面粉，搅拌均匀；
3、徐徐加入牛奶，边加边搅拌，最后加入香草精搅拌均匀；
4、倒入锅内，小火熬煮，边煮边搅拌，熬到浓稠，酱有明显的纹路且酱开始鼓泡即可离火，离火后继续搅拌至微温晾凉。
【小贴士】
●如果把香草精用香草荚来替换，需要将香草荚剖开刮出香草籽，然后将香草荚的皮和籽一同放入液体里熬煮，最后煮完挑出香草荚的皮即可。但是不能省略香草这味材料。
●熬煮的时候一定用小火且必须一边熬煮一边搅拌，否则酱煮出来不均匀。特别是到最后开始变得浓稠时，要用力快速搅拌，产生细小的颗粒不要紧，只要用力搅拌熬到最后就变成软滑的酱了。
●熬好的卡仕达酱要继续搅拌至微温，或者隔凉水搅拌比较快。不要让其自然冷却，否则卡仕达酱表面会结皮。搅拌到微温时，用盖子侧盖露一点缝隙通风即可。
●自制香草精：香草荚剖开，取出香草籽，将香草荚皮切段，放入装有朗姆酒的瓶子里密封浸泡3个月即可。
自制香草糖：香草荚剖开，取出香草籽，将香草荚皮切段，放入装有白糖的瓶子里晃匀密封3个月即可（有人说一周就可以用了）。
【蛋黄派】
1、全蛋磕入盆里打散，加入糖、糖稀和盐，用电动打蛋器混合均匀后，将容器置于热水上（80°左右的热水），用电动打蛋器低速打1分钟、中速打1分钟、高速打1分钟，直至打发（蛋糊滴落的液体痕迹不会很快消失，可能搅打时间大于3分钟），加入香草精低速搅打均匀后加入过筛的粉类，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀；
2、黄油隔热水融化，加橄榄油和牛奶搅拌均匀（此时液体微温），取一两勺蛋糊加入到融化的液体中搅拌均匀；
3、将步骤2混合好的蛋油混合体倒回步骤1的蛋糊中，翻拌均匀；
4、模具模上融化的黄油；
5、将面糊倒入模具大约8分满，烤箱预热170°，烘烤15分钟左右，表面金黄牙签插入无黏着物即可；
6、蛋糕出炉后立刻脱模，放在烤网上晾凉，凉后用裱花嘴将卡仕达酱挤进蛋糕内部即可。（像挤泡芙一样）
【小贴士】
●如果没有裱花嘴也可以直接将蛋糕上下切开，中间抹上卡仕达蛋黄酱，再将蛋糕片合起来便可。
●如果用泡芙专用嘴比较方便，但是没有也没关系，捏住普通裱花嘴从蛋糕侧面或是底部将裱花嘴送入也行。
●如果没有香草精可以用朗姆酒代替。
二、卡仕达酱是什么
一种美味好吃的酱料
原料
【卡仕达酱】(参考分量：200克)
蛋黄2个，细砂糖30克，牛奶150克，低筋面粉15克。
做法
1、蛋黄里加入细砂糖。
2、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。
3、倒入过筛的低筋面粉。
4、用打蛋器继续搅拌均匀。
5、牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
6、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
7、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。
8、重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。
说明
1、卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
2、做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
三、微波炉版卡仕达酱的做法步骤图，怎么做好吃
用料
白砂糖
30g
蛋黄
一个
中粉
10g
盐
一点点
牛奶
160克
黄油
10克
香草精 一点点
微波炉版卡仕达酱的做法
四、卡仕达酱版本葡式蛋挞怎么做好吃
食材用料
塔皮材料
①低筋粉110g
②无盐黄油70g
③冷水50g
盐适量
卡仕达酱塔水
淡奶油160g
牛奶250g相克食物
低筋粉15g
蛋黄4个
炼乳50g
香草精适量
细砂糖45g
卡仕达酱版本葡式蛋挞的做法
五、蛋糕中卡士达馅怎么做
基本配方：成品约为650g （21cm三层裱花大概用一半的量）
牛奶 500ml
香草豆荚（香草精1t-2t） 1支
细砂糖（绵白糖） 150g
蛋黄 120g （约6个）
低筋面粉 25g （or低粉50g）
卡仕达粉 25g 1 过筛低粉2 加入剖开的香草豆荚，煮牛奶将沸时离火（为避免煮过，可边煮边搅拌）3 蛋黄+糖充分打法，直至颜色发白，膨胀。
（强烈建议打发蛋黄 使之充分乳化 这样在加入粉类和牛奶后才能更容易搅拌均匀），
窍门是，用一只比较大的打蛋抽会更省事，我用的12吋的，
如果蛋抽小，就握住蛋抽的金属网而不是手柄来操作，这样更方便用力。4 倒入过筛的低粉，打蛋器搅拌均匀。5 捞出香草豆荚，将温热的牛奶多次少量加入面盆搅拌。6 过滤后到回锅中。7 用木勺从锅底翻动搅拌奶油酱，中小火加热，
（用量减半时火力要更小，避免糊锅），如果使用不锈钢锅，
可以用打蛋器翻动酱汁。8 等到粘稠状态消失，呈现流动状态时，离火。
卡仕达酱的特点是，在你看到凝固的瞬间，会突然从流体变成固体，
这个时侯再离火就有可能变成太干了固体，所以注意不要烧焦锅底
并持续搅拌，当舀起的酱汁呈流动低落的状态，并且已经光泽顺滑时，
就已经熬好了！（熬得过于浓稠的酱汁 在冷却后会完全凝固成果冻状，
很容易在与鲜奶油混合时形成颗粒 影响卖相）9 卡仕达酱的主要原料是蛋黄，而鸡蛋中含有多种丰富的营养成分,
非常适宜于沙门氏菌的生长繁殖，所以科学的做法是将熬好的酱汁盛放于
大而平的浅盘中，加大表面积，利于快速散热，表面贴身覆盖保鲜膜，
防止空气中的有害细菌落入，导致在微温的状态下大量繁殖。。。。。。。当然，还可以防止表面结皮干燥。所以在温暖的夏季，可以用冰水使其快速降温，再放入冰箱中7-10度保存。10 与鲜奶油的混合：因各品牌鲜奶油的浓稠度不一，
so 在混合卡仕达酱的比例上也没有统一标准，基本上3、7-4、6开吧！
卡仕达酱+打发的鲜奶油混合，呈现微黄且又硬度的状态最好，
卡仕达多了会太稀，更适合做泡芙夹馅 or 单面淋酱。
转载请注明：甜品网 » 卡仕达酱蛋黄派怎么做？