法式甜品淋面注意事项？--甜品网

一、法式甜品淋面注意事项？

1、淋面之前要注意什么？

在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，淋下去才能被挂住，表面也必须平整。

2、淋面酱需要提前制作好？

所有的淋面酱都是要24小时前预备好。

因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡。隔一天使用是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天淋面酱就会比较亮

3、如何使淋面顺滑无气泡？

制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。

4、怎样才能淋出光滑的面？

首先要保证慕斯体的表面光滑平整，整体冷冻坚硬。除此之外要保证淋面的温度，要保证在30℃~35℃（根据不同的淋面及不同的甜品，温度也有所调整），在淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部多余的淋面。

图上蛋糕上的装饰水果叫“红醋栗”。

因为里面放了金箔或者金粉。

我们的西点班都在学... ....

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