怎样制作牛奶豆腐（具体做法）？
魔幻厨房里做的是“姜汁撞奶”，“姜撞奶”是广东地方的小吃。 姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说，牛奶性甘味寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。 制作“姜汁撞奶”的原理： 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。 方法 材料：鲜牛奶（全脂）1千克，生姜（越老越好）200克，白糖200克 1.生姜洗净，刮去姜皮，切碎，剁烂成茸状(或磨碎成茸)，用干净的纱布将姜茸包裹起来，两手捏住纱布两端，用力拧挤，挤出姜汁50克左右，盛于碗内，姜渣不要。（有榨汁机最好） 2.将牛奶倒入锅内，加入白糖拌匀，用小火把奶煮沸，边煮边搅拌，以加速白糖溶解，当糖充分溶解后离火。待奶温降至80℃时，即将热奶倒入盛有姜汁的碗里，并随手用汤匙把姜汁和热奶调匀，过2～3分钟，碗内的姜奶逐渐结合凝固，即可食用。 方法1 材料： 在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（注意用老姜，嫩姜水份太多，凝不起来。没有机器，可现磨再隔汁的）、白糖适量。 做法： 煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后（如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中），边缓缓将煮好的奶倒入已有姜汁的碗中，边顺时针轻轻地搅动，约10分钟左右就能凝固，冷却后表面会有一层奶皮就差不多。接下来不用教了吧。 方法2 原料: 鲜牛奶150毫升，老生姜、白糖适量。 做法： 1.把姜切成碎末，倒入杯中。 2.将牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段时间，待姜的味道散发出来，加适量白糖调匀即可。 姜撞奶配方一 用料：也是用绝不掺水的浓浓的全脂鲜奶，老姜榨取浓浓的姜汁一大杯（要用纱布滤取渣子），糖若干 1，先把奶放锅中加糖煮沸，火不可大；比例大致是一茶匙姜汁兑一杯牛奶(放半汤匙糖). 2，顺着勺子缓缓将姜汁“撞”（就是倒进去）入奶中，一边轻轻地顺时针缓缓搅动，见奶有稀稀的豆腐花状物质出现时，倒入小碗中，待一会就结为嫩嫩的姜撞奶了。一汤勺的姜汁摆在碗底,牛奶倒下去后不能搅拌,静止20分钟即可 姜撞奶配方二 材料（一家四口的分量）：砂糖7汤匙，鲜奶5盒，越老越辣的老姜 做法： 1、先将老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。 2、将姜汁放在碗底，每碗一汤匙。好辣者可以放多些姜汁，但不要超过3汤匙，不然辣味变成苦味。 3、将奶加糖煮熟。火候很讲究，切记不要让它沸腾，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，让糖溶得均匀一些。 4、这一步的难度最大，要准备一个大汤碗，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落碗中，再倒回煲里去，来回7次左右才能取得适合的温度。 5、最后，把奶分别倒在小碗里，晾三四分钟，凝固以后就大功告成。 甜品制作-- 姜汁撞奶 姜汁撞奶做法： 1、姜去皮洗净，把姜磨出姜汁,要用筛隔1次,然后倒入碗内。 2、鲜奶加糖煮滚,熄火；然后搅数下,直至温度在70°C左右。 3、快手倒入盛载姜汁的碗中,数分钟即可凝固。 提醒： 姜一定要即磨即用 ,不能拿姜汁倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁，其实不能说是倒入，应该是冲入姜汁里面，要一气呵成，不能断断续续，要冲就一次冲进去，不然不能凝结。最好冲的时候有力度一点。所谓的姜撞奶就是这样了。 当牛奶倒入姜汁以后，别动，安静等待牛奶凝结，如果姜汁好的话，5分钟内就会凝结。 鲜奶煲滚后再慢慢搅 20 下左右（或用两个器皿，将热的鲜奶倒来倒去降温）, 温度便会降下至70°C左右 姜汁的多寡依个人口味而定，不喜欢吃辣就多放些奶，加的糖量也可多些，喜欢姜味浓一点的可少放些奶。 注意： 1.牛奶含脂量越浓越易凝结. 所以最好用全脂的。 2.姜, 奶, 和糖的比例可以按自己的喜好调整; 我喜欢姜, 每碗牛奶大约1汤匙姜汁. 不同的姜味道有不同, 嫩姜易出汁, 不如老姜那么苦. 多放糖可以缓解姜的味道,不要加水. 3.不要把奶烧得太开. 沸腾的奶表面会结一层皮. 姜汁撞奶不要有奶皮. 4.很多食谱说80度左右的牛奶冲入姜汁为最佳. 我的温度计不准, 我的办法是等到牛奶稍凉, 冒出的烟少很多, 就可以了. 5。姜汁撞奶刚凝结时成豆腐花状, 等得越久越软滑细腻, 隔夜后质地象酸奶,风味更佳.
牛奶豆腐怎么做好吃，牛奶豆腐的家常做法
1.将一升牛奶，放到大锅里煮（尽量用大锅，因为煮牛奶的时候会有泡泡）。
2.放一小搓盐（一点点就可以了）。
3.放两勺醋。
4.等牛奶结块就可以关火了。
5.家里没有做豆腐的磨具，就用筛网和纱布过滤了下，
过滤时一定要用重物压一压，把乳清全部过滤掉。
6.过滤后豆腐就可以吃了。
7.这是过滤出的乳清（这个不要浪费了，可以当做爽肤水哦，有祛皱纹和补水的功效呢）。
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