一、如何煮里面有豆沙芝麻馅的那种汤圆,是否需要放盐什么的味料,还是清水煮?
用清水煮就可以了,先把水烧开再放入汤圆、烧到全部浮起来就好了。
二、豆沙汤圆怎么做?
豆沙的制作方法:红豆,有时间的话在水里多泡一会儿,倒入高压锅煮烂,稍凉后连汤带水用搅拌机搅成糊,再用两层纱布,就两层可以了,用手挤去水,挤出的水里也能有不少的细豆沙糊,可以再挤两遍,直到你认为没多大浪费了就成了,这是刚挤完的豆沙,还留有纱布的印呢:
锅里倒油,将豆沙倒进去炒,炒到水分干后加糖一起炒,糖和油可以多一点,炒完后晾凉就是很不错的豆沙馅了,比外面买的好多了,另外绿豆、莲子都可以用这种方法来制作绿豆沙、莲蓉馅:
三种制作法:
珍珠圆子
原料:上等糯米1100克、黑芝麻50克、精白面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,橘红(红橘蜜饯)。做法如下:
1、将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋沥干水分。
2、取剩余糯米,洗净后用温水泡软待用。
3、将黑芝麻用文火炒熟研成细粉,与炒成金黄色的精白面粉混合。将猪板油撕去油皮切成细丁,将橘红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心。
4、将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可适量加水),分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表层均匀地沾上泡软的糯米。
5、将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食。
肉汤圆
原料:适量的糯米、大米、瘦肉片、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜花、葱花。做法如下:
1、糯米与大米混合,浸泡1~2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆制成糯米粉。
2、在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。
3、熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后入冰箱里冷冻,切成小块为馅心。
4、将面粉加入适量冰水揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。
5、将汤圆下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。
6、在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入高汤,将捞出的汤圆放入即可。
拔丝小汤圆
原料:糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀少许,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。做法如下:
1、将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
2、将和好的馅压成3毫米厚的片,切成3毫米见方的丁,沾水放入糯米粉用簸箕摇晃,反复3次即成生汤圆。
3、在炒锅中倒入花生油,烧至六成熟时,下入汤圆并用筷子拨开。
4、将砂锅置于火上,注入少许清水,下入白糖150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠动,撒入青红丝、芝麻等即成
三、红豆煮芝麻汤圆会不会食物中毒,相冲?
不会的,很多甜品店都有“红豆沙汤圆”这类甜品。不会相冲,可放心吃。
四、黑芝麻汤圆馅的做法
黑芝麻元宵的做法(黑芝麻汤圆)黑芝麻元宵的制作过程:
1、橄榄油、黑芝麻、冰糖(白绵糖也可以);
2、将干净的黑芝麻炒一下,炒的过程中要不停地翻动,不要炒过。冷凉后,放在粉碎机里磨成粉状,然后,放适量橄榄油,在少量开水里将冰糖化开放进芝麻里(白绵糖用一点点开水化开),馅的软硬度自己看情况掌握。元宵皮最好选择包元宵专用的糯米粉,超市里买得到。和皮要用温水,皮的软硬度适中,不要太硬;
3、元宵包好后,一定要在糯粉上滚一滚,这样不容易裂口;
4、包好的元宵如果暂时不吃,千万要用保鲜模封好,防止干裂。煮元宵要等开锅后再放,用勺子轻轻沿着锅边推,防止粘锅,等元宵完全漂浮上来,用凉水激一下,再煮一会就可以了。
温馨提示:
1、为减少热量,食用元宵应避免用油炸;
2、食用元宵应注意烫口,以免造成不必要的伤害;
3、糯米粘性高,不易消化,一次要少吃;
黑芝麻汤圆的做法(元宵食谱)面团材料
糯米粉250克,开水120克,
黑芝麻馅材料
黑芝麻100克,白糖60克,猪油少许
做法
1,黑芝麻洗净,去掉杂质
2,用平底锅炒熟,一般闻着香味就可以了。黑芝麻比白芝麻难炒,白芝麻是颜色变黄了就可以了,黑芝麻是去掉外皮用手一捏再一闻香了,就可以了。
3,然后再把黑芝麻用搅拌机搅拌成粉末,这里注意,因为黑芝麻有油,所以要放上白糖一起搅拌,这样才容易搅拌成粉末。
4,然后把搅拌好的黑芝麻粉加上少许猪油5,揉成团就可以了。
6,糯米粉放在一个容器中
7,先用开水搅拌成团, 8,取一点放在烧开的水中煮至漂起
9,再重新放在面团里揉成团,如果糯米粉不够加上一些面粉至成团就可以了。
10,黑芝麻馅和汤圆面团全部分成相同的等份,我个人认为只要是8克比8克的比例就可以了。
11,将面团擀成圆形 12,黑芝麻馅放入
13,包起来就是一个有馅的汤圆了
14,锅中放水煮开
15,将汤圆放入,几分钟后,汤圆漂起就是好了。 1,汤圆馅料可以是黑芝麻,豆沙,甚至肉馅都可以,按个人口味来,这里的馅料我不是很喜欢,反而喜欢豆沙馅的。
2,再炒芝麻的时候,一定不能离开,火要小火,手要不停的翻动铲刀,直至炒熟为止。
3,汤圆取一些放回锅中煮开,其实就象做馒头的引子一样,主要是为了让面团更好包。
4,汤圆浮起来说明汤圆就好了,可以盛了。千万不要之前就盛,那个时候汤圆里还有硬心。也不要之后盛,那个时候,汤圆会煮烂了 黑芝麻汤圆&花生汤圆 馅料:01,黑芝麻20克 02 糖粉或细砂糖 40克
03 装黑芝麻炒熟用搅拌机搅成粉。
04 将黑芝麻粉和糖混合
05 混好的样子
06 加上30克猪油
07 200克糯米粉 加水混合成团,
08 取出40克有开水煮熟做面引。再和糯米团混合
09 面团搓成长条,切段
10 用手捏成饼形,四周薄,中间厚。包上黑芝麻馅
11 包上花生酱馅,(现成买的罐装花生酱)
12 搓成圆球形,锅内煮开水,装汤圆放入煮至浮起即可。